Il riso fritto con le carote è una buonissima e leggera ricetta (non a caso light) che si prepara in poco tempo ed è buona anche in estate.
Caldo e afa stanno invadendo le nostre giornate e di cibi freddi o comunque leggeri ne necessitiamo assolutamente. proprio per questo, tra insalatone e cibi che non prevedono cottura, vi proponiamo anche delle ricette da cucinare, ma che sono leggere e gustose che non appesantiscono ma che ci permettono di variare menu troppo spesso basato solo su piatti pronti e freddi. Ricetta per 3 persone.
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Iniziamo a preparare la ricetta cuocendo il riso come di consueto prendendo una pentola capiente con acqua e sale e portando ad ebollizione e cuocendo secondo i tempi indicati per la cottura dl riso. Prendiamo adesso una padella antiaderente e versiamo dentro ‘olio extravergine di oliva, tritiamo la cipolla e lasciamo che soffrigga per qualche minuto. Peliamo e laviamo bene le carote e tagliamole alla julienne c tritiamole se preferiamo. Aggiungiamole alla cipolla soffritta e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
Adesso prendiamo le olive e tagliuzziamole e ricaviamo il succo dal limone previsto in ricetta. Controlliamo che il riso sia pronto e scoliamo passandolo sotto l’acqua fredda. Aggiungiamolo alla padella con carote e cipolle e mescoliamo per bene. Passiamolo all’interno di un recipiente ed aggiungiamo le olive ed il succo di limone e mescoliamo ancora. Impiattiamo e serviamo con una spolverata di origano. Buonissimo e decisamente light!
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