Risotto alla carbonara è un primo piatto saporito, delicato è un’alternativa agli spaghetti alla carbonara. Si realizza in poco tempo.
Si realizza preparando prima il brodo vegetale, poi si prepara il risotto con l’uovo e il tuorlo, il guanciale e il pecorino, sfumando il tutto con il vino bianco. E’ un piatto da servire per una cena tra amici, vediamo come realizzarlo con la nostra ricettasprint!
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Ingredienti dose per 2 persone
- 200 g di riso carnaroli
- 50 g di guanciale
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di pecorino romano
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- pepe nero q.b
- 500 ml di brodo vegetale (carota sedano cipolla)
- sale q.b
Ingredienti per il brodo vegetale
- Acqua 2 l
- Sedano 150 g
- Carote 200 g
- Cipolle dorate 200 g
- Pomodori ramati 150 g
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione del brodo vegetale
Per preparare il risotto alla carbonara, iniziate a preparare il brodo vegetale: iniziate a lavare le verdure, sbucciate la carota, e tagliatela a tocchetti spessi, poi passate al sedano, eliminate la parte finale e quella delle foglie, e dividete ogni gambo in 2 o 3 parti.
Tagliate il pomodoro in due parti e poi sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. In una padella antiaderente mettete la cipolla e lasciatela brasare, per 4-5 minuti a fuoco vivace, poi rigirate di tanto in tanto, in modo da evitare che si bruciano. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente, aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda.
Accendete la fiamma e portate a bollore, poi abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per circa un’oretta. A fine cottura aggiungete il sale e filtrate per raccogliere le verdure. Il vostro brodo vegetale è ormai pronto, se preferite potete allungarlo con altra acqua.
Preparazione del risotto alla carbonara
In una padella antiaderente mettete a friggere il guanciale, dovete fare in modo che sprigioni tutto il grasso e che diventi croccante.
Una volta pronto, toglietelo dalla padella, scolandolo dal grasso il quale ci servirà dopo per cuocere il risotto. Nella stressa padella, aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e facciamo appassire uno scalogno, versate il riso e tostate.
Sfumiamo con il vino e lasciamo cuocete bagnando di tanto in tanto anche con il brodo vegetale, aggiungete il pepe nero e portate a cottura.
Nel frattempo sbattete con una frusta l’uovo più il tuorlo dentro una ciotola d’acciaio mettete il sale e il pepe, è preferibile di acciaio, perchè usando l’uovo crudo dopo averlo sbattuto lo appoggiate sopra la pentola calda del brodo vegetale in modo che le uova si rapprendano bene e saranno pronte poi per mantecare il risotto.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco aggiungete il sale, aggiungiamo il composto di uova e formaggio metà del guanciale e mescolate delicatamente, amalgamando bene il tutto.
Servite caldo il risotto guarnendo con del pepe nero macinato al momento e qualche pezzetto di guanciale croccante.
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