Risotto barbabietole rosmarino l Difficile dire di no a questo primo invitante

Lavate e sminuzzate il ramerino e mettetelo in una terrina. Riducete le barbabietole a tocchetti e conservatene 3 manciate in una ciotola. Raccogliete i rimanenti pezzetti di tubero in un mixer cucina. Aggiungete un ramaiolo di Brodo vegetale fatto in casa caldo e frullate il tutto per avere una soluzione rosso sangue. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una pentola e fateci rosolare lo scalogno tritato finemente.

Quando il tubero si sarà indorato, unite e fate tostare nella pentola i chicchi di riso per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescete il vino bianco e procedete con la cottura a fiamma accesa per 1-2 minuti. Una volta sfumato l’alcool, aggiungete il brodo vegetale e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato e tappo coperto. Adesso unite la soluzione di barbabietola che avete conservato in una ciotola e cuocete per altri 5 minuti, mischiano il tutto spesso. Al termine della cottura, incorporate un filo di olio extravergine di oliva a crudo e unite i tocchetti di barbabietola che avete conservato nella ciotola. Aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con il rosmarino sminuzzato a proprio piacimento. Mescolate gli ingredienti per avere un sapore uniforme e lasciate riposare il tutto per qualche minuto. Ecco, il risotto è pronto. Mettete il primo nei piatti e servite il risotto.