Muffin con melanzane e pomodori | Un antipasto sfizioso

Muffin con melanzane e pomodori potete servirli a cena oppure come stuzzichini, in entrambi i casi nessuno saprà resistere.

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Ingredienti per 12 muffin

• 200 g di farina
• 2 melanzane
• 100 g di pomodori  rossi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di yogurt bianco
• 1 dl di olio evo
• 50 g di provola affumicata
• 10 olive taggiasche
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per torte salate
• origano q.b.
• sale fino q.b.
• 4 foglie di basilico
• pepe nero q.b.

Muffin con melanzane: preparazione

Per preparare questo sfizioso finger food, iniziate a lavare le melanzane, eliminate le estremità. Poi tagliate a fette spesse e a dadini.

Mettete sotto sale, basta tenerle in una ciotola ampia, cospargete il sale fino e coprite con un peso. Dopo un’ora strizzate bene e trasferite in una padella ampia antiaderente con olio e lasciate soffriggere bene, poi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà. Condite con il sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti con coperchio e fiamma media.

In una ciotola ampia mettete le uova e sbattete, unite il parmigiano reggiano grattugiato, poi unite la provola tagliata a dadini, lavorate con le fruste.

Versate la farina setacciata con il lievito, amalgamate bene il tutto, poi versate a filo l’olio, a cucchiai lo yogurt e alla fine unire le melanzane con tutto il loro condimento. Versate le foglie di basilico lavate e spezzettate, olive nere denocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate bene poi versate negli stampini senza arrivare al bordo. Fateli cuocere in forno a 180° per 25 minuti, trascorso il tempo sfornate e lasciate raffreddare bene e servite su un vassoio.

Buon Appetito!

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