Risotto castagne e porro | Gustoso primo piatto invernale

Per questo sabato, prepariamo insieme un primo piatto diverso dal solito. Cuciniamo insieme il risotto castagne e porro.

Un piatto gustoso, buono e succulento, adatto sì per il Natale, ma che può esser preparato qualsiasi momento dell’anno. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararlo.

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Ingredienti

• 2 cipollotti
• 2 porri
• Sale
• Pepe
• 300 gr di castagne
• 30 gr di burro
• 280 gr di riso
• Olio evo
• 60 gr di pecorino grattugiato
• 100 gr di guanciale

Per la riduzione al vino

• 15 gr di miele
• 200 ml di vino rosso
• Maggiorana
• 20 gr di zucchero di canna

Risotto castagne e porro: procedimento

Partiamo dalla preparazione della riduzione al vino. In una pentola, uniamo miele, vino e zucchero e qualche foglia di maggiorana e iniziamo a mescolare. Facciamo cuocere fino all’evaporazione di tutto l’alcool del vino e fino a quando si sarà, il tutto, ridotto a 2/3 della pentola.

Poi versiamola in una ciotola e mettiamola da parte.

A parte, prendiamo le castagne, incidiamole e facciamole cuocere in acqua salata per 20 minuti fino a bollore. Poi scoliamole e mettiamole in acqua fredda. Successivamente sbucciamole, togliamo anche la seconda pelle e sminuzziamole.

Laviamo e puliamo sia i cipollotti che i porri. Mettiamo le parti scartate in una pentola, copriamoli d’acqua e facciamoli cuocere per 30 minuti, per creare un brodo di cottura.

Le parti “buone”, invece dei porri e dei cipollotti, sminuzziamole e aggiungiamole all’interno di una padella con dell’olio e un po’ di brodo di cottura. Aggiungiamo anche del sale e, quando saranno cotti, frulliamoli con un mixer ad immersione.

In questa stessa padella, dopo aver rimosso cipollotti e porri, facciamo tostare e cuocere il riso con dell’olio. Quando sarà cotto, aggiungiamo la crema di porri e continuiamo la cottura del riso, unendo anche, a mano a mano, il brodo.

A metà cottura, aggiungiamo sale, pepe e castagne e continuiamo la cottura. Quando sarà cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo sia il pecorino che il burro e mescoliamo per bene.

Come ultimo passaggio, tagliamo a pezzetti il guanciale e rosoliamolo in padella.

Impiattiamo il tutto, decorando con il guanciale croccante, la riduzione al vino e qualche pezzetto di castagna.

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