Per questo sabato, prepariamo insieme un primo piatto diverso dal solito. Cuciniamo insieme il risotto castagne e porro.
Un piatto gustoso, buono e succulento, adatto sì per il Natale, ma che può esser preparato qualsiasi momento dell’anno. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararlo.
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Partiamo dalla preparazione della riduzione al vino. In una pentola, uniamo miele, vino e zucchero e qualche foglia di maggiorana e iniziamo a mescolare. Facciamo cuocere fino all’evaporazione di tutto l’alcool del vino e fino a quando si sarà, il tutto, ridotto a 2/3 della pentola.
Poi versiamola in una ciotola e mettiamola da parte.
A parte, prendiamo le castagne, incidiamole e facciamole cuocere in acqua salata per 20 minuti fino a bollore. Poi scoliamole e mettiamole in acqua fredda. Successivamente sbucciamole, togliamo anche la seconda pelle e sminuzziamole.
Laviamo e puliamo sia i cipollotti che i porri. Mettiamo le parti scartate in una pentola, copriamoli d’acqua e facciamoli cuocere per 30 minuti, per creare un brodo di cottura.
Le parti “buone”, invece dei porri e dei cipollotti, sminuzziamole e aggiungiamole all’interno di una padella con dell’olio e un po’ di brodo di cottura. Aggiungiamo anche del sale e, quando saranno cotti, frulliamoli con un mixer ad immersione.
In questa stessa padella, dopo aver rimosso cipollotti e porri, facciamo tostare e cuocere il riso con dell’olio. Quando sarà cotto, aggiungiamo la crema di porri e continuiamo la cottura del riso, unendo anche, a mano a mano, il brodo.
A metà cottura, aggiungiamo sale, pepe e castagne e continuiamo la cottura. Quando sarà cotto, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo sia il pecorino che il burro e mescoliamo per bene.
Come ultimo passaggio, tagliamo a pezzetti il guanciale e rosoliamolo in padella.
Impiattiamo il tutto, decorando con il guanciale croccante, la riduzione al vino e qualche pezzetto di castagna.
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