Il risotto cremoso zucca e castagne è un piatto facilissimo, decisamente particolare che certamente vi farà fare una bella figura con i vostri ospiti. Sembra infatti un primo piuttosto elaborato, ma non lo è affatto ed il suo insieme di sapori certamente conquisterà tutti i vostri commensali, dal più grande al più piccolo. La naturale dolcezza degli ingredienti principali si sposa perfettamente con il tocco del formaggio che la mitiga e la perfeziona, in un tripudio di gusto veramente speciale. Basta seguire pochi e semplici passaggi per ottenere un risultato perfetto ed è anche un piatto originale nella sua presentazione: scenografico, invitante, ha proprio tutte le caratteristiche per essere il perfetto piatto per celebrare l’arrivo della stagione autunnale!
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Ingredienti
350 gr di riso carnaroli
300 gr di zucca
10 castagne fresche o secche
Una cipolla
120 ml di vino bianco
Un litro di brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
100 gr di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
Iniziate la preparazione del risotto dedicandovi alle castagne. Sia che le abbiate acquistate fresche che secche, il primo passaggio fondamentale consiste nel tenerle in ammollo in acqua fredda prima di utilizzarle. Nel primo caso sarebbe opportuno però sbucciarle per rendere più semplici i passaggi successivi. Il tempo di riposo dovrà essere almeno di una notte in modo che possano adeguatamente ammorbidirsi. Fatto ciò andranno lessate: portate a bollore una pentola con abbondante acqua ed una presa di sale e cuocetele una ventina di minuti se fresche, una decina di minuti se secche. Dovranno avere una consistenza tenera, ma non sfaldarsi.
A questo punto fate intiepidire ed eliminate la pellicina esterna, se c’è. Proseguite dedicandovi alla verdura: pulite la zucca e tagliatela a pezzetti, mettetela da parte in un recipiente. Intanto preparate il brodo vegetale come fate di solito. Ora prendete una padella capiente e preparate un soffritto con olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata finemente. Versate la zucca e fate rosolare brevemente rigirando. Aggiungete poi il riso: fate tostare velocemente, poi aggiungete anche le castagne tagliate a pezzetti piccoli. Versate un paio di mestoli di brodo vegetale e coprite con un coperchio.
Abbiate cura di controllare spesso la cottura del riso, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo per evitare che si asciughi. Quando il risotto sarà ancora al dente, versate il vino bianco e fate sfumare. Poi spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato. Salate e pepate, infine mantecate con un cucchiaio di legno. Godetevi tutto il suo speciale profumo ed il sapore inimitabile!
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