Risotto di cedro e pistacchi | golosa ricetta genuina e cremosa

La ricetta che vi mostreremo é davvero buonissima e preparata con prodotti eccezionali e genuini, il risotto di cedro e pistacchi, riso di carnaroli cotto in brodo vegetale, arricchito con pesto di pistacchi di Bronte e cedro fresco biologico, e frutta secca, un mix di sapori che messi insieme danno vita ad esplosivo primo piatto, ricco di aromi ed elementi nutritivi di alta qualità, per i palati più sopraffini, persino i più increduli lo apprezzeranno, provate a prepararlo insieme a noi seguendo passo passo il semplice procedimento e gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per realizzare questa bontà.

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Ingredienti

350 g di riso carnaroli
1 cipolla bianca
80 g di burro
500 g di cedro intero biologico
70 g di parmigiano reggiano

120 g di pesto di pistacchi
60 g di pistacchi di Bronte
20 g di zucchero
20 g di acqua
Sale q.b

Ingredienti per il brodo vegetale

2 litri di acqua
4 carote

1 gambo di sedano
2 cipolle
1 porro
1 limone di cui solo la buccia
Sale q.b
Alloro q.b

Preparazione

Per preparare il Risotto di cedro e pistacchi é semplicissimo, per prima cosa, preparate il brodo, pulendo per bene gli ingredienti e tagliandoli grossolanamente, versateli in una pentola con la quantità di acqua indicata e insaporite con il sale e 4/5 foglie di alloro, cuocete il tutto a fiamma media per 1 oretta o più, dopodiché separate le verdure dal brodo, schiacciatele leggermente e lasciate nel brodo solo la scorza di limone, tenete poi da parte in caldo.

In una padella ampia con i bordi alti, fate rosolare la cipolla tagliata finemente, in metà del burro con l’acqua indicata, a doratura, toglietela e mettete da parte, nella stessa padella aggiungete il restante burro e quando si sarà sciolto versate il riso, fatelo tostare qualche minuto e un mestolo per volta aggiungete il brodo ben caldo, incorporate nuovamente la cipolla e cuocete a fiamma media mescolando in modo costante.

Tagliate il cedro a metà, una parte lo tagliate sottile e dall’altra ne ricavate il succo, riducete anche il resto a pezzetti, unite il tutto al riso, quando sarà a metà cottura e lasciatene qualche fettina da parte.

Quando il riso sarà quasi pronto e cremoso, incorporate il pesto di pistacchi, i pistacchi tritati grossolanamente, preparati in precedenza e il parmigiano, spegnete la fiamma e lasciate insaporire 2/3 minuti. In un pentolino versate lo zucchero con un pó di acqua con le fettine di cedro messe da parte, fate caramellare e mettete da parte, impiattate il risotto e adagiate il cedro caramellato in superficie, ed ecco pronto il vostro Risotto di cedro e pistacchi, un primo esclusivo e raffinato da gustare. Buon appetito.

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