Risotto melanzane e caciotta | Primo cremoso e ricco di gusto

Oggi vi presentiamo un primo ricco di sapore che piace tantissimo anche ai più piccoli. Stiamo parlando del Risotto melanzane e caciotta. Si tratta di una vivanda ricca di sapore che potrete preparare in pochi minuti e in alcune semplici mosse seguendo le indicazioni della ricetta.

Con poco sforzo e velocemente realizzerete, quindi, un primo da leccarsi i baffi! Questa vivanda il cui ingrediente principale è il riso è resa unica dalla fusione del sapore del formaggio con quello delle melanzane. Vedrete che al primo boccone rimarrete affascinati dal gusto delicato e avvolgente di questo risotto cremoso. E’ ottimo gustato a temperatura ambiente nelle calde serate estive ma io lo adoro anche caldo perché ad ogni cucchiaiata che assaporo mi rilasso grazie al gusto semplice e sfizioso di questa vivanda.

Con pochi ingredienti, e tutti a basso e bassissimo costo, preparerete quindi questa prelibatezza. Il consiglio è quello di accompagnare questo primo con delle fette di pane fresco a proprio piacere. Se, inoltre, servirete questa saporita e delicata vivanda a una persona non astemia, per far risaltare il suo sapore, potreste abbinarci un bicchiere di un buon vino bianco da pasto a bassa gradazione a proprio piacere. Io, per di più, amo profumarlo con un pizzico di prezzemolo fresco ben lavato e tritato finemente ma voi potete fare come indicato nella ricetta: il risultato sarà comunque magnifico!

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Tempo di riposo: 1 h

• Strumenti
• una pentola
• un coltello

• Ingredienti
• 3 cucchiai e mezzo di parmigiano grattugiato
• 120 g di caciotta
• un pizzico di pepe macinato sul momento
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 l di brodo vegetale
• 320 g di melanzane
• 310 g di riso per risotti
• 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
• sale q.b.

Risotto melanzane e caciotta, procedimento

Tagliate a cubetti le melanzane lavate e fatele scolare per 1 h in uno scolapasta cosparse di sale. Trascorso il tempo necessario, indorate leggermente le melanzane in olio in una casseruola e unite il concentrato di pomodoro. Cuocete per 15 minuti e, se necessario, unite del brodo.

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Salate e pepate a proprio piacimento e inglobate il riso che farete insaporite per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il brodo bollente a mestoli man mano che sfuma fino a portate a cottura il risotto. Incorporate la caciotta sminuzzata e lasciate mantecare. Servite.

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