Il Risotto alle verdure e curcuma è un primo salutare che si prepara in poche semplicissime mosse. Con il suo profumo speziato e il suo sapore delicato, questo risotto è ideale anche per chi segue la dieta vegana. Si prepara con pochissimi ingredienti e tutti a basso costo.
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Dosi per: 3-4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Lavate le zucchine, la melanzana e il peperone e tamponateli con della carta cucina. Private le zucchine delle loro due estremità e su tagliere, con un coltello, riducetele a tocchetti che raccoglierete in una ciotolina. Eliminate la calotta, i semini e le nervature intere al peperone e tagliatelo a pezzetti. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente a fateci rosolare uno spicchio di aglio, sbucciato e schiacciato, a fiamma dolce. Nel frattempo, eliminate il peduncolo dalla melanzana e sul tagliere riducete l’ortaggio pulito a tocchetti che getterete nella padella con l’olio bollente appena il tubero si sarà indorato.
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Unite i pezzetti di zucchine e di peperoni rossi. Cuocete le verdure a fiamma allegra per pochi minuti, mescolando spesso. Mescete mezzo bicchiere di acqua e aggiustate di sale e pepe nero macinato sul momento a proprio piacere. Continuate a cuocere, a tappo coperto e fiamma moderata, per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Quando le verdure si saranno intenerite aggiungete la curcuma. Nel frattempo, gettate il riso in una pentola di acqua bollente salata e cuocetelo per il tempo di cottura indicato sulla sua scatola. Una volta cotto, scolate il riso e trasferitelo nella padella con il condimento. Unite uno o due cucchiai di acqua di cottura del riso, se necessario, e aggiustate di sale e pepe a proprio piacimento. Mescolate il tutto per avere un sapore uniforme. Ecco, il risotto è pronto per essere servito. Personalizzate il condimento unendo altri ortaggi durante la cottura in padella.
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