Danubio a sorpresa come farlo morbidissimo

Soffice come una nuvola, dorato fuori e con tanti ripieni diversi: il Danubio a sorpresa è il rustico napoletano perfetto per buffet, feste e cene in famiglia. Ecco il segreto per renderlo morbidissimo!

Il Danubio salato napoletano è una torta rustica formata da tante palline di pasta brioche, farcite con salumi e formaggi. La particolarità della versione a sorpresa è che ogni pallina nasconde un ripieno differente.

Per ottenere un Danubio alto, soffice e filante bisogna lavorare bene l’impasto, rispettare la doppia lievitazione e non aggiungere troppa farina. Il risultato sarà un rustico irresistibile, da gustare staccando una pallina alla volta.

Ingredienti per il Danubio a sorpresa

• 300 g di farina Manitoba
• 200 g di farina 00
• 230 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 g di zucchero
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di salame napoletano
• 150 g di scamorza
• 100 g di Asiago
• 1 tuorlo e poco latte per spennellare
• Semi di sesamo facoltativi

Come preparare il Danubio morbidissimo passo dopo passo

• Attivate il lievito: scioglietelo nel latte appena tiepido insieme allo zucchero.
• Preparate l’impasto: mescolate le farine, aggiungete l’uovo e il latte con il lievito. Impastate incorporando gradualmente l’olio e infine il sale.
• Lavorate bene: impastate per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e morbido.
• Prima lievitazione: coprite la ciotola e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
• Farcite a sorpresa: dividete l’impasto in circa 20 palline. Appiattitele e inserite ripieni differenti: cotto e scamorza, salame e Asiago oppure formaggi misti.
• Formate il Danubio: richiudete accuratamente le palline e disponetele in una tortiera da 28 cm, leggermente distanziate.
• Seconda lievitazione: coprite e lasciate crescere per altri 60-90 minuti.
• Cuocete: spennellate con tuorlo e latte, aggiungete il sesamo e infornate a 180°C statico per circa 30 minuti, fino a doratura.

Il trucco per mantenerlo morbidissimo è evitare una cottura eccessiva e coprirlo con un canovaccio pulito appena sfornato. Lasciatelo intiepidire prima di servirlo: ogni boccone sarà una sorpresa golosa e filante!