Rotolo con panna fragole e ribes | un dessert fresco e delicato

Rotolo con panna fragole e ribes è un dessert fresco e delicato, che si prepara con la pasta biscotto e poi si farcisce con panna e frutti.

Un dolce perfetto da servire dopo i pranzi domenicali, accontenta tutti i palati, scopriamo la ricettasprint!

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Ingredienti per la pasta biscotto

• 75 g di farina 00
• 105 g di zucchero
• 5 uova
• un pò di succo di limone

Ingredienti per la farcitura

• 200 g di panna da montare
• 1 confezione di mirtilli
• 1 confezione di lamponi
• 250 g di fragole
• Alchermes per la bagna del rotolo

Per la decorazione

• ribes rosso q.b.
• fragole q.b.
• ribes nero q.b.

Pasta biscotto: preparazione

Per realizzare questo dessert, iniziate dalla pasta biscotto, separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole, poi aggiungete lo zucchero nei tuorli e montateli bene con la frusta elettrica, per almeno 10 minuti. Il tempo necessario per  fino ottenere un composto gonfio e chiaro, versate a cucchiaiate la farina setacciata lavorate sempre le fruste. Dovrete ottenere una crema bene amalgamata. A parte montate a neve gli albumi, aggiungete un pò di succo di limone e mescolate delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, così da non far smontare il composto.

Prendete uno stampo rettangolare e foderate con carta forno, versate il composto, livellate con una spatola e fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.

Se durante la cottura si gonfia la pasta biscotto, bucate un pò con uno stuzzicadenti, mi raccomando la pasta biscotto deve essere morbida e non croccante altrimenti non si arrotolerà.

Non appena sarà cotta, sfornate e lasciate riposare circa 5 minuti, poi rovesciatela su un piano e staccate piano piano dalla carta forno e arrotolate su se stessa. Facilitatevi con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 10 minuti.

Rotolo con panna e frutti rossi: preparazione

Nel frattempo, dedicatevi alla farcitura, con le fruste elettriche, montate solo 150 g di panna e tenete da parte, poi lavate bene le fragole e le tagliate a pezzi. Lavate e tenete da parte il ribes rosso e nero, asciugate bene i frutti.

Prendete la pasta biscotto e srotolate delicatamente, umidite con un po’ di Alchermes, se volete una bagna analcolica, potete farlo con i succhi di frutta, quello che preferite.

Distribuite sul rotolo la panna montata, livellate con la spatola, lasciate un pò di bordo libero, poi distribuite i ribes e le fragole. Arrotolate la pasta biscotto, delicatamente per evitare di romperla, spennellate la superficie con un po’ di Alchermes, o il succo e avvolgete il rotolo con la carta forno e lasciate riposare almeno 5 ore o tutta la notte in frigo.

Trascorso il tempo, riprendete il rotolo, togliete delicatamente la carta forno e sistematelo su un piatto da portata, montate la restante panna con le fruste e ricoprite la superficie.

Decorate come preferite, l’idea originale è mettere sia le fragole che il ribes, servite e gustate.

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