Per esaltare al massimo il sapore dei molluschi non servono grandi trucchi: basta preparare il sauté di cozze e vongole
Basta il nome per aprire un mondo di sapore: il sauté di cozze e vongole è l’antipasto ideale per le nostre cene estive in compagnia.
Cotti così, i molluschi tirano fuori tutto il loro sapore e basta poco per portare in tavola un piatto goloso.
Il sauté di cozze e vongole è perfetto da solo, ma per un servizio ottimale possiamo tostare un paio di fette di pane casereccio sulla griglia per ogni piatto e servirle in accompagnamento per fare la scarpetta. Non è vietato, anzi.
Ingredienti:
1,2 kg cozze
1,2 kg vongole
150 g pomodori datterini
4 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 peperoncino
La prima operazione che è anche quella più lunga, ma non complicata, è la pulizia dei molluschi. Partiamo con le cozze: apriamo il sacchetto, eliminiamo subito quelle scheggiate e versiamo le altre in una ciotola capiente.
Sciacquiamo bene le cozze sotto acqua corrente fredda. Con un coltellino o direttamente con le dite stacchiamo il bisso, la barbetta che esce fuori dalle valve e poi sfreghiamo con energia le cozze usando una spazzola rigida.
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Pulire le vongole è più facile. Eliminiamo anche in questo caso quelle rotte, poi laviamole bene sotto acqua corrente e lasciamole a molla in una bacinella per almeno 1 ora cambiando l’acqua tre o 4 volte. Così andrà via tutta l’eventuale sabbia all’interno.
I molluschi sono a posto, prepariamo il resto degli ingredienti. Laviamo e spuntiamo i pomodorini, poi tagliamoli a dadini. Poi tritiamo insieme 2 spicchi di aglio spellati e il mazzetto di prezzemolo, quindi grattiamo via la buccia da mezzo limone.
É arrivato il momento della cottura. Prendiamo u tegame largo e basso, mettiamo prima le cozze e dopo 5 minuti le vongole. Sigilliamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco vivo per far aprire i molluschi.
A quel punto dividiamo le cozze dalle vongole filtrando bene il liquido di cottura usando un colino a maglie fitte e teniamolo da parte perché ci servirà dopo.
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In un altro tegame versiamo l’olio e tritiamo gli altri due spicchi d’aglio. Lasciamo soffriggere un paio di minuti e aggiungiamo i dadini di pomodoro. Facciamoli rosolare minuti a fiamma medio-bassa per qualche minuti, poi allunghiamo con il liquido di cottura dei molluschi.
Infine aggiungiamo le cozze e le vongole, insaporendole con un peperoncino tagliato a rondelle fini. Poco prima di spegnere aggiungiamo il trito di prezzemolo e aglio.
Il sauté di cozze e vongole è pronto, serviamolo caldo per non perdere questo piacere.
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