È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Antonio Paolino | Scialatielli colorati

Per Natale, rallegrate l’atmosfera fin dalla prima portata del pranzo sulle tavole molto ben imbandite un piatto ricco di colore e di gusto. Stiamo parlando degli Scialatielli colorati dello chef Antonio Paolino.

Gli Scialatielli colorati dello chef Antonio Paolino sono un primo veramente invitante perfetto per il giorno della Natività. Questo è un primo molto gustoso e ricco di proprietà importanti per il nostro organismo. Ai piccoli di casa, e non solo, piacerà moltissimo questa pasta lunga di due colori. La cosa interessante è che lo chef Antonio ha usato degli elementi naturali per dare colore ai due impasti di pasta.

Questa è la ricetta che lo chef Paolino ha illustrato ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso 13 dicembre 2021.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

• Strumenti
• una padella antiaderente
• uno scolapasta
• una pentola
• un coltello
• pellicola trasparente
• un mattarello
• una macchina per tirare la pasta
• ciotole

• Ingredienti
• per l’impasto verde
• 2 albumi
• 15 foglie di basilico fresco
• 240 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata
• 80 g di latte intero
• per l’impasto rosso
• 100 g di semola rimacinata
• 20 g di formaggio pecorino grattugiato
• 2 albumi
• 240 g di farina 00
• 80 g di latte intero
• 40 g di concentrato di pomodoro
• per la salsa
• succo di 1 limone
• 3 carciofi interi
• 30 ml di aceto di vino bianco
• 60 g di formaggio grattugiato
• 200 g di salsiccia
• 50 g di porro alla julienne
• 80 ml di olio evo
• prezzemolo tritato
• chicchi di melagrana

Scialatielli colorati, procedimento

Preparate i due impasti per la pasta fresca. In un mixer cucina, frullate l’albume con il latte e le foglie di basilico fino ad avere una soluzione che impasterete con una miscela omogenea di farina già mescolata con la semola. Date al composto omogeneo la forma di un panetto che farete riposare, avvolto nella pellicola trasparente, in frigo per 1 h. Ripetete le stesse operazioni sostituendo alle foglie di basilico il concentrato di pomodoro per avere il panetto di pasta fresco di colore rosso. Trascorso il tempo necessario, date forma agli scialatielli che cuocerete in acqua bollente salata per i minuiti necessari.

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Nel frattempo, stufate il porro tagliato alla julienne in una padella antiaderente per qualche minuto prima di unirci la salsiccia sgranata. Aggiungete i carciofi che avrete tagliato a fettine dopo averli prima puliti, sbollentati in acqua bollente, scolati in acqua e ghiaccio e asciugati con cura. Inglobate un ramaiolino di acqua di cottura della pasta e aggiustate il condimento di sale e pepe. Una volta cotta la pasta, scolatela e mantecatela nella padella con il sugo insaporendo il tutto con il formaggio grattugiato e del trito di prezzemolo. Abbellite il piatto con chicchi di melagrana e servite.

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