Per Santo Stefano e nei giorni seguenti, dopo gli stravizi del Natale e prima di quelli del Capodanno, portate in tavola una squisitezza ricca di gusto ma al contempo sana che ha l’Evelino d’oro. Stiamo parlando del Cartoccio di pesce e verdure dello chef Mauro Improta e suo figlio chef Mattia.
Il Cartoccio di pesce e verdure dello chef Mauro Improta e suo figlio chef Mattia è un piatto unico leggero e goloso perfetto per essere mangiato durante il giorno di magro oppure anche pe il Santo Stefano dopo gli stravizi del natale. Ricordiamo che questa richiesta è talmente sana e salutare che, non solo ha avuto la completa approvazione della nutrizionista Evelina Flati, ma ha anche vinto l’Evelino d’oro.
Questa ricetta è stata regalata da i due chef Improtas ai telespettatori durante la puntata del famoso programma televisivo di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno lo scorso 17 dicembre.
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Dosi per: 4 dosi
Realizzato in: minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 15 minuti
- Strumenti
- carta fata (oppure carta forno)
- un coltello
- una leccarda
- una padella antiaderente
- Ingredienti
- 1 orata da 1 kg
- 300 g di broccoli baresi
- 2 patate
- 30 g di olive taggiasche
- un mazzetto di maggiorana
- 200 g di vongole
- 10 pomodorini
- 6 carote baby
- un mazzetto di prezzemolo
- 4 fette di pane raffermo
- olio evo
- sale
- pepe
- scorza di 1 limone
Cartoccio di pesce e verdure, procedimento
Tagliate a metà i pomodorini lavati e profumateli con sale, pepe e maggiorana. Sbollentate in acqua bollente le carote tagliate a listarelle mentre cuocerete al vapore le patate, pelate e tagliate a rondelle, con i broccoli tagliati e cimette. tagliate a trancetti il pesce sfilettato e privato di pelle e lische.
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Trascorso il tempo necessario, su un piano da lavoro mettete un piccolo pezzo di carta fata e fateci al suo centro un letto di patate che ricoprirete coni pomodorini conditi e il pesce crudo. Unite le carote sbollentate, le cimette di broccolo, le olive e 4-5 vongole crude e chiuse. Condite con olio e chiudete il cartoccio. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti e infornate a 180° per 15 minuti. A fine cottura, aprite i cartocci e unite dei cubetti di pane che avrete tostato in padella con un filo d’olio. Spolverizzate con della scorza di limone grattugiata a proprio piacimento e servite.
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