Il viaggio nella panificazione oggi ci porta a Roma grazie ad un manicaretto gustoso perfetto da assaporare anche dopo gli stravizi dei giorni precedenti. Stiamo parlando della Pizza scrocchiarella del panificatore Fulvo Marino alla quale è praticamente impossibile resistere tanto è sottile e croccante ma soprattutto leggera e gustossima.
La Pizza scrocchiarella del panificatore Fulvio Marino è una prelibatezza molto semplice da realizzare che piace a grandi e piccini. Questa è la ricetta che il panificatore Fulvio Marino ha realizzato durante la puntata della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno oggi 13 gennaio 2022.
Non so proprio come farei senza questa prelibatezza, soprattutto quando sono a dieta proprio come adesso dopo gli stravizi dei giorni precedenti.
Pizza scrocchiarella del panificatore Fulvo Marino ecco come si fa
La Pizza scrocchiarella del panificatore Fulvo Marino è una preparazione che farete in due tempi: si inizia, infatti, con la preparazione di una biga che è un prefermento composto da farina, acqua fredda e lievito di birra nelle dosi elencate nella ricetta. Ricordate che dovrete solo miscelare gli ingredienti senza impastare in modo da avere una fermentazione e non una lievitazione che otterreste se impastaste.
Questa è una pizza assolutamente più leggera in termini di impasto e quindi anche più facilmente digeribile. Inoltre, è priva di formaggio ed è quindi perfetta per essere gustata davanti alla televisione mentre assieme alla famiglia guardiamo il nostro programma preferito. per esempio, come domani sera, quando molti di voi guarderanno la semifinale del programma musicale “The Voice Senior” condotto dalla stessa Antonella Clerici.
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Dosi per: 4 pizze
Realizzato in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 250 gradi
Tempo di cottura: 16 minuti
Tempo di riposo: alcune ore
- Strumenti
- una ciotola
- un cucchiaio
- Ingredienti
- per la biga
- 600 g di farina 0
- 300 g di acqua
- 6 g di lievito di birra
- per l’impasto
- 200 g di farina tipo 2
- 350 g di acqua
- 200 g di farina di farro bianco
- 10 g di malto
- 2 g di lievito fresco di birra
- 25 g di sale
- 30 g di olio evo
- per completare
- origano
- 200 g di passata di pomodoro
Pizza scrocchiarella del panificatore Fulvo Marino, procedimento
Mescolate la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua e fate riposare il prefermento per 18 h in un posto fresco tra i 16 e i 18°. Trascorso il tempo occorrente, unite al prefermento le farine, il malto e la maggioranza della restante acqua. Inglobate il lievito di birra e impastate gli ingredienti per avere un composto uniforme al quale incorporerete il sale e la restante acqua. Alla fine, unite l’olio e lavorate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto uniforme che farete riposare, coperto con pellicola, per 2 h a temperatura ambiente.
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Passato il tempo necessario, dividete in quattro parti l’impasto su una spianatoia infarinata e date forma a quattro palline di composto che farete riposare, coperte con pellicola, per 1 h a temperatura ambiente. Ultimata la lievitazione, stendete una pallina di composto e date forma usando il mattarello a una pizza sottile che farcirete con la passata di pomodoro. Spolverizzate con l’origano e infornate a 250° per 16 minuti.
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