È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Ivano Ricchebono | Corzetti ai frutti di mare

Portate in tavola un primo sciuè sciuè di grande effetto scenico e ricco di sapore. Stiamo parlando dei Corzetti ai frutti di mare dello chef Ivano Ricchebono.

I Corzetti ai frutti di mare dello chef Ivano Ricchebono sono  una ricetta speciale, anche perché è la prima ricetta della 250 puntata della nota trasmissione televisiva di cucina ” È sempre Mezzogiorno” andata in onda oggi 3 dicembre 2021. E’ un piatto tradizionale ligure ottimo per la Vigilia di Natale ma per questa occasione speciale su ogni corzetto è stato stampato lo stemma del suddetto noto programma.

E’ una pasta fatta con un impasto un poco aromatico ed è una ricetta espressa: il segreto è aver preparato la pasta con un poco di anticipo.

Per un maggior successo, soprattutto se lo presentate per la Vigilia di Natale, abbinate a questo primo un buon vino: il sommelier Andrea Amedei (FNS) consiglia il “Cinque terre bianco DOC”.

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• un impastatrice
• una padella antiaderente
• un coltello
• un mandolino
• una pentolina

• Ingredienti
• 280 g di farina 0
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
• 2 uova
• 40 g di vino bianco
• un mazzetto di maggiorana tritata
• per il condimento
• 2 calamari medi
• uno scalogno
• 5 scampi
• 1 spicchio d’aglio
• cento g di cozze sgusciate
• 100 g di vongole sgusciate
• centro g di fasolari sgusciati
• 5 gamberi viola
• un bicchiere di vino bianco
• 100 g di pomodorini pachino
• un peperoncino fresco
• 1 noce di burro
• un bicchiere di fumetto di pesce
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Corzetti ai frutti di mare, procedimento

Usando un impastatrice, mescolate la farina con il vino, l’olio, la maggiorana già tritata e le uova. Con l’impasto omogeneo date forma a un panetto che farete riposare per 30 minuti. Nel frattempo, indorate uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente con un filo d’olio, lo scalogno, mondato e sminuzzato, e del prezzemolo tritato. Aggiungete le vongole, i fasolari e le cozze.

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Aggiungete i pomodorini e per ultimo gli scampi con e i gamberi. Inglobate un pò di fumetto di pesce. Una volta pronta, stendete la pasta e date forma ai corzetti che cuocerete in una pentola con acqua bollente. A cottura finita, scolate la pasta e saltateli nella padella con il resto del condimento. Impiattate e servite.

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