E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef  Antonella Ricci | Crocchettoni di patate ripieni

Di grande effetto scenico e molto gustosi, questi finger food sono perfetti per un aperitivo da presentare anche ai i bambini. Stiamo parlando dei Crocchettoni di patate ripieni.

I Crocchettoni di patate ripieni della chef Antonella Ricci è un finger food facilissimo da realizzare che potrete gustare coma aperitivo, come secondo o come piatto unico a seconda delle loro dimensioni. Il segreto per avere una frittura di successo è cuocerlo in padella con olio caldo. In questo caldo stiamo usando dell’olio d’oliva che deve arrivare ai 100° e deve mantenere la stessa temperatura durante la frittura. In alternativa, se volte mangiarne una volta in più, potete cuocerli in forno.

Pronti in poche e semplici mosse, questi stuzzichini sono semplicemente fantastici con la loro copertura leggermente croccante e il loro ripieno filante insaporito con i dadini di pancetta. Piacciono tantissimo a tutti: sia grandi che piccini. Serviteli con la salsina veloce preparata anch’essa seguendo le indicazioni della ricetta.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura:

Tempo di riposo: 30 minuti. In frigo.

• Strumenti
• una padella antiaderente
• una schiumarola
• una ciotola
• pellicola trasperente
• una bella ciotolina per servire la salsa veloce
• un mixer cucina a immersione
• una ciotola profonda

• Ingredienti
• per i crocchettoni
• 500 g di patate lesse
• pepe
• 100 g di caciocavallo tagliata a listarelle
• 2 tuorli
• 500 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• 100 g di pancetta tagliata a cubetti
• sale
• 100 g di bietole sbollentate, strizzate e tritate
• per la salsa
• 2 peperoncini
• 300 g di pomodori rossi
• 10 g di capperi
• origano fresco
• 10 ml di aceto di mele
• sale
• 10 g di zucchero
• olio extravergine d’oliva
• per la panatura
• uova
• pangrattato

Crocchettoni di patate ripieni, procedimento

Riducete a purea le patate lesse in una ciotola. Unite il formaggio grattugiato e profumate con la noce moscata. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete due tuorli d’uovo e impastate con un cucchiaio. Fate riposare l’impasto uniforme, coperto con la pellicola, in frigo per almeno 30 minuti.

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Trascorso il tempo necessario, stendete sulla pellicola dell’impasto e dateli una forma rettangolare. Mettete al centro della sagoma della bietola, del caciocavallo e della pancetta. Aiutandovi con la pellicola, date forma a un rotolino di composto farcito che passerete prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetete le stesse operazioni sino a esaurimento degli ingredienti e friggete i rotolini impanati in una padella con olio caldo, rivoltandoli ogni tanto per avere una doratura uniforme. Nel frattempo, frullate con un mixer a immersione i pomodori sbollentati e spellati con due peperoncini, l’aceto di mele, lo zucchero, un filo d’olio e un pizzico di origano per avere la vostra salsina veloce che conserverete in una bella ciotolina. A cottura finita, con una schiumarola trasferite i crocchettoni in un bel piatto da portata e serviteli accompagnandoli con la ciotolina con la salsa.

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