Rallegrate i vostri pasti con un primo leggero e ricco di gusto. Stiamo parlando degli Spaghettoni salentini della chaf Antonella Ricci.
Gli Spaghettoni salentini della chef Antonella Ricci sono un primo invitante e saporito. Ricordate che per realizzarla, a questi spaghetti a sezione quadrata serve 1 h di tempo di riposo una volta che ne avrete dato forma.
Per realizzare questa pasta vi servirà della “Pampanella” che è un formaggio fresco che veniva coagulato un tempo con il latticello del fico e si conserva sulla foglia del fico. In alternativa, potete usare anche una robiola o un quark.
Per assonanza di terra e cromatico, potete abbinare a questo primo un Locorotondo superiore bianco DOC, ovvero un vino bianco composto da tre uve: verdeca, il bianco d’Alessano e il minutolo. I primi due compongono la parte più consistente dell’uvaggio e sono dei vitigni tipici autoctoni abbastanza neutri. Il terzo è un’uva con acini piccoli e molto più profumata, quasi aromatica, che porta freschezza e profumo nel piatto.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: pochi minuti
- Strumenti
- una pentola
- uno scolapasta
- una padella antiaderente
- un coltello
- Ingredienti
- per la pasta
- semola rimacinata di grano duro per la pasta
- uova
- per il condimento
- una zucchina media
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone non trattato
- origano fresco
- 20 g di robiola
- formaggio grattugiato
- 50 g di granella di mandorle tostate
- pepe
- 30 ml d’olio extravergine d’oliva
- sale
Spaghettoni salentini, procedimento
Con un’impastatrice, mescolate le uova e la semola fino ad avere un impasto omogeneo che farete riposare, coperta con la pellicola per 1 h. Trascorso il tempo necessario, tirate l’impasto morbido e rugoso per avere una sfoglia spessa e stendiamola per avere degli spaghetti a sezione quadrata spessi di 2 mm e con 25 cm di lunghezza che farete riposare qualche minuto prima di cuocerli in una pentola d’acqua bollente per 6-7 minuti.
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Profumate con aglio e origano fresco un filo d’olio in un padella. Unite la buccia delle zucchine e le zeste del limone entrambe tagliate a listarelle. Eliminate l’aglio dalla padella e profumate con metà del succo di un limone filtrato. Aggiungete2-3 cucchiai di pampanella e mescolate con cura. Scolate gli spaghettoni e rovesciateli nella padella con il resto del condimento. Inglobate il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe e saltate il tutto. Se necessario, unite dell’acqua di cottura della pasta e impiattate. Abbellite con zeste del limone e dell’origano fresco. Insaporite con della pampanella fresca, pepe, un filo d’olio e con le mandorle tostate.
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