E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Antonella Ricci | Spaghettoni salentini

Rallegrate i vostri pasti con un primo leggero e ricco di gusto. Stiamo parlando degli Spaghettoni salentini della chaf Antonella Ricci.

Gli Spaghettoni salentini della chef Antonella Ricci sono un primo invitante e saporito. Ricordate che per realizzarla, a questi spaghetti a sezione quadrata serve 1 h di tempo di riposo una volta che ne avrete dato forma.

Per realizzare questa pasta vi servirà della “Pampanella” che è un formaggio fresco che veniva coagulato un tempo con il latticello del fico e si conserva sulla foglia del fico. In alternativa, potete usare anche una robiola o un quark.

Per assonanza di terra e cromatico, potete abbinare a questo primo un Locorotondo superiore bianco DOC, ovvero un vino bianco composto da tre uve: verdeca, il bianco d’Alessano e il minutolo. I primi due compongono la parte più consistente dell’uvaggio e sono dei vitigni tipici autoctoni abbastanza neutri. Il terzo è un’uva con acini piccoli e molto più profumata, quasi aromatica, che porta freschezza e profumo nel piatto.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una pentola
• uno scolapasta
• una padella antiaderente
• un coltello

• Ingredienti
• per la pasta
• semola rimacinata di grano duro per la pasta
• uova
• per il condimento
• una zucchina media
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 limone non trattato
• origano fresco
• 20 g di robiola
• formaggio grattugiato
• 50 g di granella di mandorle tostate
• pepe
• 30 ml d’olio extravergine d’oliva
• sale

Spaghettoni salentini, procedimento

Con un’impastatrice, mescolate le uova e la semola fino ad avere un impasto omogeneo che farete riposare, coperta con la pellicola per 1 h. Trascorso il tempo necessario, tirate l’impasto morbido e rugoso per avere una sfoglia spessa e stendiamola per avere degli spaghetti a sezione quadrata spessi di 2 mm e con 25 cm di lunghezza che farete riposare qualche minuto prima di cuocerli in una pentola d’acqua bollente per 6-7 minuti.

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Profumate con aglio e origano fresco un filo d’olio in un padella. Unite la buccia delle zucchine e le zeste del limone entrambe tagliate a listarelle. Eliminate l’aglio dalla padella e profumate con metà del succo di un limone filtrato. Aggiungete2-3 cucchiai di pampanella e mescolate con cura. Scolate gli spaghettoni e rovesciateli nella padella con il resto del condimento. Inglobate il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe e saltate il tutto. Se necessario, unite dell’acqua di cottura della pasta e impiattate. Abbellite con zeste del limone e dell’origano fresco. Insaporite con della pampanella fresca, pepe, un filo d’olio e con le mandorle tostate.

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