E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef  Michele Farru | Tortelli guanciale e scampi

Un primo di carne e pesce vi delizierà con il suo sapore insolito e il suo profumo accattivante. Stiamo parlando dei Tortelli guanciale e scampi dello chef Michele Farru.

I Tortelli guanciale e scampi  dello chef Michele Farru sono un primo facile e ricco di sapore: il loro ripieno e il piatto stesso è, infatti, un mix di sapore di mare e di terra.

Profumato e molto gustoso, questo è un primo che vi fare sicuramente un bella figura per un pranzo o una cena con parenti e amici.

Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef gelatiere Massimiliano Scotti | I fruttini

Potrebbe piacerti anche: Panini all’olio integrali | Soffici e con poco lievito

Temperatura di cottura:180 gradi

Tempo di cottura: 1 h a 180° + alcuni minuti sul fornello

• Strumenti
• una pirofila
• una ciotola
• un piatto per servire
• un coltello
• una pentola
• uno scolapasta
• carta forno
• una macchina per stendere la pasta
• un coppa pasta circolare
• carta forno

• Ingredienti
• per la pasta
• 1 uovo intero
• 150 g di farina 00
• acqua
• 2 tuorli
• 100 g di semolato rimacinato di grano duro
• per il ripieno
• 400 g di scampi
• 300 g di guanciale
• un mazzetto di maggiorana
• per la bisque di scampi
• una foglia di alloro
• sale
• acqua
• olio extravergine d’oliva
• farina 00
• una bustina di zafferano
• teste e carapaci degli scampi
• una carota
• costa di sedano
• 1 cipolla
• un pomodoro rosso
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• per decorare
• 4 code di scampi

Tortelli guanciale e scampi, procedimento

Lavorate leggermente in una ciotola la farina con il semolato rimacinato di grano duro, l’uovo e i tuorli. Unite un filo d’acqua per rendere l’impasto liscio e omogeneo e continuate a lavorare. Stendete l’impasto omogeneo per avere una sfoglia che passerete nella macchina per tirare la pasta. Tagliate in tre parti uguali la sfoglia e fatela riposare per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate in una ciotola la polpa degli scampi con il guanciale tritati e insaporite con la maggiorana. Raccogliete le parti scartate dei carapaci in una pirofila foderata di carta forno e unite il resto degli ingredienti per fare la bisque. Infornate a 180° per 1 h. Trascorso il tempo necessario, con un coppapasta date forma a delle sagome circolari che farcite con della farcitura prima di richiuderli e darli la forma dei tortelli.

Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Zia Cri | Torta soffice di pesche

Potrebbe piacerti anche: E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Barzetti | Risotto alla parmigiana di melanzane

Cuocete i tortelli in una pentola d’acqua bollente salata per 5-6 minuti. Sfornate i carapace e le teste dei carapaci e fatele cuocere in un pentolino con vino bianco e acqua per 20 minuti. Ultimata la cottura, frullate e frullate il tutto per avere la bisque. Tagliate a fettile non troppo sottili del guanciale e tostateli in padella. Ultimata la cottura, scolate i tortelli e cuoceteli nella padella con il bisque e fateli tirare leggermente. Insaporite con lo zafferano e decorate con gli stampi a crudo, conditi con olio e sale, e con il guanciale tostato. Profumate con erbette aromatiche e servite.

Per restare sempre aggiornato su news, ricette e tanto altro continua a seguirci sui nostri profili Facebook e Instagram. Se invece vuoi dare un’occhiata a tutte le nostre VIDEO RICETTE puoi visitare il nostro canale Youtube.