È sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pagnotta speziata alle pere e noci

Accompagnate i vostri piatti con un pane con frutti ricco di fibre e goloso perfetto per un Natale goloso e gustoso. Stiamo parlando della Pagnotta speziata alle pere e noci del panificatore Fulvio Marino.

La Pagnotta speziata alle pere e noci del panificatore Fulvio Marino è la protagonista del secondo giorno del calendario dell’avvento realizzato con le prelibatezze fatte dal panificatore Marino. Si tratta di una pagnotta semplicissima ma di una ricchezza incredibile che fa molto Natale.

Questo è un pane che inciderete sulla sua superficie per avere la forma di un cappello e metterete in forno subito da freddo in modo che lo shock termico sarà maggiore e la lievitazione sarà agevolata.

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Dosi per: 2 forme da circa 1 kg ciascuna

Realizzata in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 250 gradi + 200 gradi

Tempo di cottura: 20 minuti a 250° + 40 minuti a 200°

• Strumenti
• una ciotola
• un cucchiaio
• pellicola trasparente
• una leccarda
• carta forno
• un coltello ben affilato con lama seghettata

• Ingredienti
• 800 g di farina di grano tenero tipo 2
• 200 g di segale integrale
• 100 g di pere a cubetti
• 200 g di lievito madre (oppure 8 g di lievito fresco di birra)
• 600 g di acqua
• 50 g di mele
• 10 g di cannella in polvere
• 20 g di sale
• 50 g di burro
• 100 g di gherigli di noce

Pagnotta speziata alle pere e noci, procedimento

Miscelate le due farine e unite il lievito madre. Unite 600 g di acqua, il miele e la cannella in polvere. Inglobate il sale e la restante acqua e per ultimo incorporate al composto omogeneo il burro a pomata. Aggiungete all’impasto formato unite i prodotti solidi: ovvero, le pere e i gherigli di noci. Quando l’impasto sarà ben accorpato, fate la prima lievitazione, coperta con pellicola, per 6 h in frigo. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impassto sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in due parti uguali. Date forma a due pagnotte rotonde che farete riposare con la parte della chiusura rivolta verso l’alto ognuna in un cestino cestino per la lievitazione ben infarinato per 2 h a temperatura ambiente e poi 3 h in frigo.

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Trascorso il tempo necessario, rovesciate l’impasto sulle teglia foderata di carta forno. Con un coltello ben affilato e seghettato fate un taglio con profondità di un 1.5 cm con la lama leggermente inclinata a 40° per fare un cappello. Infornate a 250 per 20 minuti per poi procedere, senza aprire il forno, a cuocere a 200° per 40 minuti.

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