Spaghetti alla Gennaro proprio come si fanno a Napoli

Dalla tradizione napoletana arriva sulle nostre tavole un primo piatto semplicissimo ma strepitoso: sono gli spaghetti alla Gennaro

Uno dei primi piatti tradizionali di Napoli anche a casa nostra. Sono gli spaghetti alla Gennaro, che non è il nome dell’inventore della ricetta, ma piuttosto il santo patrono della città.

Come tutte le ricette della tradizione (non a caso Totò ne andava matto) è fatta con ingredienti semplicissimi: briciole di pane croccante insaporito con l’aglio, acciughe sciolta in padella, tanto olio di ottima qualità e qualche erba aromatica. La soluzione perfetta quando siamo di fretta oppure abbiamo ospiti imprevisti.

Spaghetti alla Gennaro, bianchi ma anche colorati

Una versione alternativa degli spaghetti alla Gennaro rispettando perfettamente la tradizione? Aggiungiamo al condimento anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro fatto sciogliere in poca acqua calda. Oppure, quando è stagione, insaporiamo con 4-5 pomodori datterini o San Marzano. Il sapore sarà lo stesso, semplicemente più ricco e colorato.

Ingredienti:
400 g di spaghetti
5 fette di pane raffermo
6 acciughe
3 spicchi di aglio
1 rametto di origano fresco
4-5 foglie di basilico
1 limone scorza
olio extravergine d’oliva q.b.
sale fino q.b.

Preparazione: spaghetti

Il condimento di questa pasta si prepara in pochissimo tempo, quello che serve agli spaghetti per cuocere. Quindi mettiamo su una pentola con l’acqua e mentre aspettiamo che arrivi a bollore passiamo al resto degli ingredienti.
Prendiamo le fette di pane raffermo e strofiniamole con uno spicchio di aglio spellato in modo che già in partenza abbiano un sapore deciso. Poi spezzettiamo con le mani il pane in maniera grossolana.

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Prendiamo una padella oppure un tegame basso, e versiamo 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungiamo gli altri spicchi di aglio, senza spellarli, e cominciamo a soffriggere il pane fino a quando diventa di un bel colore dorato.
In un’altra padella più grande versiamo 4 cucchiai di olio, le acciughe spezzettate a mano tritate e l’origano fresco. Accendiamo a fiamma bassa fino a far sciogliere le acciughe.

Poi cuociamo gli spaghetti scolandoli quando sono al dente e aggiungiamoli nella padella con le acciughe. A quel punto uniamo anche il pane croccante, tenendone però un po’ da parte per decorare il piatto.
Mescoliamo bene, insaporiamo con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e con la scorza grattugiata di mezzo limone.

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Quando è tutto ben amalgamato, serviamo gli spaghetti alla Gennaro con qualche pezzetto di pane croccante ancora caldo.

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