Spaghetti con gamberi rossi e limone | La ricetta dello chef Hiro

Un piatto di pesce complesso e raffinato il Spaghetti con Gamberi Rossi e Limone un piatto da provare assolutamente

I primi piatti di pesce sono tra le ricette più raffinate che possiamo preparare ma spesse volte sono anche difficili da preparare. Questo è il caso degli spaghetti con gamberi rossi e limone dello chef Hiro, volro molto noto di Gambero Rosso Channel.

Un piatto che unisce due culture, la nostra e quella giapponese. Raffinato e non semplice da fare, richiede ingredienti non comuni,
Un piatto che vede come protagonisti i gamberi: saranno esaltati nel loro gusto dal limone.

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Ingredienti (per 2 persone)
Per la tartare di gamberi:
gamberi rossi 8;
olio Extravergine di oliva
sale q.b.

Per il brodo di gamberi:
gamberi rossi 8;
vino bianco 20 ml;
olio extravergine di oliva q.b
acqua naturale q.b.;
Per il limone sotto sale:
limone 20 g
sale grosso q.b.
Per gli spaghetti:
spaghetti 200 g
peperoncino fresco 1
aglio 1 spicchio
olio Extravergine di oliva q.b.
bottarga di muggine q.b.

Spaghetti con gamberi rossi e limone, tutte le fasi della ricetta

Se ci sono intolleranti a crostacei o i gamberi possiamo sostituirli alla tartare di pesce bianco. E possiamo anche sostituire il limone con un agrume diverso .

 

Preparazione:

Partiamo con il preparare la tartare di gamberi. Per prima cosa puliamo i gamberi sgusciandoli e eliminando l’intestino, dopo di che li tagliamo a pezzetti e li condiamo con olio e sale. Intanto teniamo da parte gusci che useremo nel brodo.
Passiamo alla preparazione del brodo di gamberi. Prendiamo una pentola e facciamo rosolare i gusci dei gamberi con un filo di olio,poi sfumiamo tutto col vino bianco e copriamo con l’acqua naturale. Cuociamo per un quarto d’ora e filtriamo coni colino.
La parte più lunga di questa ricetta è il limone sotto sale. Tagliamo il limone a ette e mettiamolo in un barattolo di vetro con il sale grosso. Dopo di che facciamo marinare tutto in frigo per una settimana.

Passiamo alla preparazione degli spaghetti. Cuociamoli al dente, mentre in una padella soffriggiamo l’aglio, il peperoncino e un filo di olio. A questo punto versiamo il brodo di gamberi e continuiamo la cottura.
Prendiamo le fette di limone, sciacquiamole, asciughiamole e tagliamo a cubetti che metteremo nella salsa . Mettiamo i nostri spaghetti nella salsa e mantechiamoli.
Completiamo il nostro piatto con la bottarga di muggine grattugiata.

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