Gli spaghetti alla marchigiana sono un piatto tradizionale che vede l’utilizzo di un salume tipico delle Marche, il ciauscolo.
Ottimo in più varianti, ma sugli spaghetti è davvero straordinario. Dai primi piatti al pane, questo salume si presta davvero a tutto, ma oggi vediamo come cucinare un ottimo spaghetto alla marchigiana in pochi passi.
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Per iniziare facciamo dorare la cipolla in padella con l’olio e aggiungiamo il ciauscolo sbriciolato. facciamo rosolare sfumando con del vino bianco. Lasciamo che questo evapori e poi aggiustiamo di sale a piacimento.
Intanto cuociamo gli spaghetti in una pentola con acqua abbondante e una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scoliamoli e mettiamoli in padelle e facciamoli saltare. Spegniamo e aggiungiamo il pecorino. Amalgamiamo e lasciamo che si crei una gustosa cremina aggiungendo un pò di acqua di cottura.
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