Il primo piatto che prepareremo oggi è quello degli spaghetti al pesto di prezzemolo con moscardini.
Un primo piatto leggero e semplice da preparare, dal gusto che ci proietta verso l’estate ed adatti anche a chi è celiaco, in quanto useremo spaghetti senza glutine. Vediamo insieme come si prepara.
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Partiamo dai nostri moscardini: laviamoli e puliamoli per bene, tagliamoli a pezzetti e mettiamoli in una ciotola a parte.
Iniziamo anche a mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco: sarà l’acqua per la pasta.
In un’altra ciotola, aggiungiamo pecorino e un po’ dell’acqua di cottura della pasta (ci servirà per sciogliere il pecorino a creare una cremina). In ciotola, aggiungiamo anche il prezzemolo, il pepe, l’aglio, le mandorle sgusciate e l’olio.
Prendiamo questo mix e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto.
In una padella a parte facciamo riscaldare olio ed aglio e, una volta calda, aggiungiamoci i pezzi di moscardini che avevamo preparato prima. Aggiungiamoci anche del prezzemolo e facciamo saltare il tutto per qualche minuto.
Nel frattempo, abbiamo anche cotto la pasta che possiamo tranquillamente scolare e mescolare (in una ciotola ampia, prima di impiattare), con il pesto che abbiamo frullato, unito ai moscardini appena cotti.
Una volta impiattato, aggiungiamoci per guarnire, anche delle altre mandorle sgusciate e completiamo il tutto con prezzemolo, pepe e un filo d’olio.
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