Il piatto di pasta perfetto? Quello con il pomodoretto di basilico, il condimento più geniale, veloce e saporito che possiamo preparare
La pasta al sugo per eccellenza? Alzi la mano chi non pensa che sia quella con il pomodoretto di basilico, cioè comunemente gli spaghetti con il pomodoro. Un primo piatto che nessuno può rifiutare, nemmeno chi è a dieta o chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana.
Una ricetta semplice semplice, eppure nasconde insidie e contiene segreti. La scelta degli ingredienti, prima di tutto: pomodori pelati, così ci togliamo il pensiero e possiamo prepararla tutto l’anno. Oppure in estate San Marzano, pachini, datterini, pomodori del piennolo, ramati, c’è ampia scelta.
Ma anche il basilico, fondamentale. Molto lo mettono in padella all’inizio ed è un errore grave. Se cuoce troppo, infatti, avrà un sapore amaro e rovinerà anche il condimento. Ecco perché il trucco è aspettare.
Non è l’ingrediente principale per il pomodoretto di basilico, ma conta molto. Perché la scelta degli spaghetti non è banale: in questo caso, meglio quelli trafilati al bronzo, perché trattengono bene il condimento e quindi restano più saporiti.
Ingredienti (per 4 persone):
400 g spaghetti
600 g pomodori pelati
1cipolla bianca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
12 foglie di basilico
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 pizzico sale fino
Mettiamo a bollire l’acqua per gli spaghetti e intanto prepariamo anche il condimento. Sbucciamo la cipolla e tagliamola a fettine sottili. Poi prendiamo una padella larga perché deve contenere il pomodoretto di basilico e la salsa.
Versiamo un filo di olio extravergine e lasciamo soffriggere le fettine di cipolla per 7-8 minuti, o comunque fino a quando diventa bella morbida.
Mentre aspettiamo, tagliamo i pelati a pezzi e poi aggiungiamoli alla cipolla in padella. Aggiungiamo lo zucchero per eliminare definitivamente l’acidità del pomodoro (pelati o freschi, ce l’hanno tutti), poi dopo 5 minuti saliamo e insaporiamo anche con il peperoncino. Cuociamo in tutto 20-25 minuti a fiamma bassa, non c’è bisogno di mettere il coperchio.
Quando la salsa di pomodoro è cotta, dobbiamo frullarla. O direttamente in padella con un minipimer, oppure nel mixer. Poi versiamola di nuovo in padella e mettiamo a cuocere gli spaghetti dopo aver salato l’acqua.
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Solo quando la pasta è quasi al dente aggiungiamo 8 foglie di basilico per insaporire la salsa. Scoliamo gli spaghetti tirandoli su con un forchettone in modo da inglobare anche un po’ della loro acqua di cottura.
Ripassiamoli nel pomodoretto di basilico per un paio di minuti in modo che si insaporiscano bene. Impiattiamo decorando con un filo di olio extravergine e una foglia di basilico per ogni porzione, poi serviamo caldo.
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