Tapenade (pasta di olive)

Con la tapenade in tavola risolvete tantissimi problemi. Una ricetta veloce, con ingredienti semplici e che costa anche poco.

La tapenade è una pasta di olive un po’ più complessa. Una ricetta tipica della Provenza, regione nel Sud della Francia, che poi è stata esportata in tutto il mondo anche per la sua facilità e velocità,. Non dovete cuocere nulla, al massimo in dieci minuti è pronta ed è anche molto gustosa.

Sono tantissimi i possibili utilizzi in cucina della tapenade. Quello più comune è spalmarla su una fetta di pane, anche leggermente tostata e meglio se di quello senza sale (come quello toscano. Oppure potete usarla per riempire delle barchette, dei vol-au-vent. O ancora per accompagnare piatto a base di carne, come il bollito, o di pesce lessato.

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Tapenade, pronta in 10 minuti.

La tapenade è perfetta già così, per il suo mix tra olive, capperi e acciughe. Se non temete l’odore, potete renderla più forte aggiungendo anche uno spicchio di aglio tritato. Oppure renderla più fresca grattugiando un po’ di buccia di limone.

Ingredienti:

• 300 g olive nere
• 20 capperi sotto aceto
• 5 filetti di acciughe sott’olio
• 50 ml olio extravergine di oliva

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Preparazione:

Denocciolate bene tutte le olive ( se non le avete già comprate così) e mettetele nel bicchiere del frullatore insieme alle acciughe e ai capperi. Fate andare il frullatore e una volta che è partito aggiungete a filo anche l’olio extravergine.

Frullate fino a quando non avrete una crema omogenea. In alternativa, se volete una salsa più grezza, potete tritare tutto a coltello e poi aggiungere l’olio. Per conservarla, mettete la tapenade nei barattoli di vetro e coprite di olio fino al margine. 
Potete conservarla in frigo al massimo un paio di settimane rabboccando sempre d’olio quando cala dopo l’utilizzo.

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