Timballo di Fusilli con Melanzane fritte

Il timballo di fusilli con melanzane un primo piatto unico nella sua specie, il piatto dell’estate così lo chiamerei, difficile trovare qualcuno a cui non piaccia.

Io non vedo l’ora che arriva questo periodo dell’anno per preparare al meglio questa ricetta, visto che le melanzane adesso sono favolose, non sono mai amare e non hanno i semi.

Il segreto per fare di questo piatto l’eccellenza è mettere sotto sale le melanzane almeno una mezz’ora prima di prepararlo.

INGREDIENTI

• 500 g di fusilli
• 2 melanzane
• 2 spicchi d’aglio
• 500 g di pomodorini  pachino
• olio extra vergine q.b.
• 1/2 l di olio per friggere
• basilico
• parmigiano q.b.
• ricotta salata q.b.

Timballo di Fusilli con Melanzane fritte procedimento

Questa ricetta per essere al top dovrà essere preparata con melanzane fresche e polpose

Lavatele e tagliatele a fette spesse un centimetro e mettetele sotto sale una mezz’ora, dopo di che fatele a dadini, quindi friggetele in abbondate olio caldo per frittura, lasciatele scolare bene e aggiustate di sale.

Lavate i pomodori e fateli a pezzetti, nel tegame mettete a soffriggere l’olio con l’aglio e una volta indorato l’aglio eliminatelo, aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale anche quest’ultimo.

Unite le melanzane fritte il basilico lavato e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a parte intanto cuocete la pasta e scolatela molto al dente.

Una volta amalgamato il tutto trasferite la pasta in una capiente pirofila da forno, spolverate con tanto parmigiano e con la ricotta salata a pezzetti.

Infornate lasciate cuocere per 20 minuti a 200 C.

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