La torta di mele è uno di quei dolci che non passano mai di moda. Soffice, umida, con quel profumo di cannella e burro che riempie la cucina.
Per chi deve evitare il glutine, però, la versione tradizionale è spesso un miraggio: le farine alternative, se non sono bilanciate, rendono l’impasto secco e sabbiato. Invece, con la giusta miscela di farina di riso, fecola e un po’ di farina di mandorle, si ottiene una torta che non ha nulla da invidiare all’originale.
Le mele, meglio se Renette o Golden, vanno tagliate a fettine sottili e disposte a raggiera sulla superficie, così in forno si caramellano e regalano quella crosticina che tutti adorano. Il segreto è non mescolare troppo l’impasto e lasciarlo riposare qualche minuto prima di infornare.
La scelta degli ingredienti per una torta morbida e senza glutine
Per questa torta servono mele farinose, che rilascino la giusta umidità senza inzuppare l’impasto. La farina di mandorle, oltre a dare sapore, trattiene l’umidità e impedisce che il dolce si secchi. Il burro, a temperatura ambiente, va lavorato con lo zucchero fino a diventare spumoso. La cannella è facoltativa, ma con le mele è un matrimonio perfetto:
- 3 mele medie (Renette o Golden)
- 150 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di farina di mandorle
- 150 g di burro morbido
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per una torta soffice e profumata
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Imburrare e infarinare (con farina di riso) una tortiera di 22 cm, o rivestirla con carta forno. Sbucciare due mele e tagliarle a cubetti piccoli. La terza mela, lasciata con la buccia, va affettata sottilmente per la decorazione finale. In una ciotola, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi la scorza di limone e la cannella.
Setacciare le farine con il lievito e il sale, e incorporarle al composto alternandole ai cubetti di mela. Versare l’impasto nella tortiera, livellare e disporre sulla superficie le fettine di mela a raggiera. Infornare per 40-45 minuti. La prova stecchino è decisiva: deve uscire asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. La torta di mele senza glutine è ancora più buona il giorno dopo, e si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico
