Tortine vaniglia e cocco | La merenda leggera e soffice

Una ricetta gustosa e golosa per il dopo pranzo o la merenda di oggi è quella che intendiamo proporvi. Cuciniamo insieme le tortine vaniglia e cocco.

Leggere come una nuvola, facili da preparare e con un gusto davvero unico. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e mettiamoci all’opera subito.

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Ingredienti

• 70 g scaglie di cocco
• 160 g zucchero di canna
• 130 g yogurt alla vaniglia
• 100 ml latte di cocco
• 110 ml olio di semi
• 1/2 bustina Lievito Pane degli Angeli
• 3 uova
• 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia in bacca
• 210 g Farina 00
• 1 pizzico sale

Tortine vaniglia e cocco: procedimento

Iniziamo con l’aggiungere, in una ciotola, lo zucchero, le uova e il sale. Con l’aiuto di una frusta, iniziamo a mescolare energicamente.

A composto ottenuto uniamo anche l’olio, la farina, lo yogurt ed il lievito. Continuiamo a mescolare e, piano piano, aggiungiamo anche il latte di cocco a filo. Quando il composto sarà amalgamato e completo, aggiungiamo le scaglie di cocco. Continuiamo a mescolare per far amalgamare anche queste ultime.

Uniamo, in ultimo, anche l’estratto di vaniglia e mescoliamo un’ultima volta.

Prendiamo gli stampini da muffin, ungiamoli leggermente e versiamo il composto al loro interno, mantenendoci un dito dal bordo.

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Cuociamo, per 35 minuti a 180°. Facciamo freddare, una volta cotti, prima di sformare e servire spolverandoli con lo zucchero a velo.

Consigli: al posto dello zucchero a velo, possiamo anche spolverarle con il cacao amaro.

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