Uova in padella con zucchine e peperoni | ricetta gustosa

Una ricetta che non richiede molto tempo nella preparazione, provate ad aggiungere le melanzane per arricchire questo secondo piatto.

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Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 2 cipolle
• 3 peperoni
• 4 zucchine
• maggiorana q.b.
• 3 pomodori rossi
• uno spicchio di aglio,
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.
• sale fino q.b.

Uova in padella con zucchine: preparazione

Per preparare questa ricetta, iniziate a lavare le zucchine e i peperoni. Eliminate il picciolo da quest’ultimo, poi i semi interni e i filamenti  bianchi tagliate a listarelle e tenete da parte.

Le zucchine, eliminate l’estremità e tagliate a dadini, le cipolle tagliate a fettine sottili.

In una padella ampia e antiaderente, mettete l’olio,  le cipolle e l’aglio e lasciate  soffriggere per un paio di minuti, aggiungete  i peperoni, le zucchine.

Condite con il sale e pepe, unite i pomodori lavati e tagliati a dadini, lasciate cuocere a fiamma media per 25 minuti. Durante la cottura girate spesso con un cucchiaio di legno per evitare che le verdure si attaccano al fondo.

Sgusciate le uova in 4 piattini, poi formate 4 incavi nelle verdure e in ciascuno fatevi scivolare un uovo, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti.

Trasferite nei piatti e aggiungete un pò di pepe nero e maggiorana tritata e servite subito.

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