Durante il periodo che va dal Carnevale alla Festa di San Giuseppe, il must a tavola è la zeppola. Fatta con una o più creme, al forno o fritta, grande o piccola che sia, non può mai mancare sulle nostre tavole come un buon fine pasto, o anche per la merenda di grandi e piccini.
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Quante varietà ci sono? Tantissime, l’Italia è piena di varianti per le zeppole. Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta delle Zeppole alle due creme.
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Ingredienti
250 ml di acqua
60 grammi di burro
25 grammi di latte condensato
200 grammi di farina 00
Scorza di limone ½
3 grammi di sale
3 uova
Per le creme:
500 ml di latte
100 grammi di cioccolato fondente
60 grammi di amido di mais
3 tuorli
300 grammi di latte condensato
1 pizzico di sale
Procedimento per le Zeppole alle due creme
Procediamo partendo dal ripieno. In una pentola, versiamo il latte, insieme a quello condensato, al sale e ai tuorli e all’amido di mais.
Mescoliamo il tutto. Importante: tutto ancora a freddo, senza fuoco. Solo dopo aver mescolato, poniamo sul fuoco e mescoliamo finche la crema non si addensa. Una volta addensata, dividiamola a metà, e poniamo quest’ultima in una pentola a parte.
A questa seconda metà ancora calda, aggiungiamo il cioccolato. Mescoliamo con attenzione in modo che questi si sciolga all’interno.
Copriamole entrambe con pellicola e facciamole raffreddare in frigo.
Prepariamo, ora, l’impasto per le zeppole. In una pentola, uniamo l’acqua, il burro e il sale e mettiamo sul fuoco. A bollore raggiunto, spegniamo la fiamma, ed aggiungiamo a ciò che abbiamo ottenuto la farina. Rimettiamo sul fuoco, a fiamma bassa, e mescoliamo per un po’.
Versiamo l’impasto nel nostro robot da cucina, aggiungiamo la scorza del mezzo limone, il latte condensato e le uova, una per volta, e facciamo lavorare il robot.
L’impasto ottenuto deve essere, ora fritto. In una pentola con olio caldo, immergiamo le zeppoline una ad una e facciamole dorare. Una volta cotte, poniamole a scolare su carta assorbente.
Una volta fredde, muniamoci di sac a poche e farciamole con le creme che abbiamo preparato prima.
Una volta riempite tutte, cospargiamole di zucchero a velo prima di servirle.
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