Zucchine arrostite e salmone, una ricetta che ti salva la cena: non fai nemmeno in tempo a metterla a tavola che sparisce!

Ho messo insieme zucchine e salmone per un’insalata che sparisce in un attimo: la soluzione perfetta per una cena senza stress!

Hai mai avuto quei momenti in cui devi improvvisare una cena al volo e non sai proprio cosa preparare? Bene, questa è la soluzione perfetta: zucchine arrostite e salmone! Facile da preparare, gustosa e leggera, questa ricetta non solo ti salva la cena ma diventa subito un piatto di cui tutti vanno matti. Una volta messa a tavola, non fai in tempo a servirla che è già finita!

È uno di quei piatti che non richiede grandi sforzi ed è adatto anche a chi è una frana ai fornelli, ma vuole comunque presentare qualcosa di saporito. Con pochi ingredienti e una preparazione rapida, questa insalata diventerà il tuo asso nella manica, ora mettiamoci ai fornelli e cominciamo!

Insalata di zucchine e salmone

Questa ricetta è già deliziosa così com’è, ma puoi facilmente personalizzarla secondo i tuoi gusti o in base a ciò che hai in frigo ed essere una ricetta salva cena davvero perfetta. Puoi aggiungere qualche pomodorino per un tocco di colore in più, oppure sostituire il salmone affumicato con del tonno fresco leggermente scottato, ma se preferisci un sapore più intenso, prova ad aggiungere delle olive nere o dei capperi. E se vuoi rendere il piatto più sostanzioso, puoi aggiungere delle patate novelle arrostite.

Ingredienti per l’insalata di zucchine

300 g di salmone affumicato
500 g di zucchine
1 cipolla di Tropea
menta
prezzemolo
scorza di limone
pepe

Per l’emulsione

50 ml di succo d’arancia
50 ml di succo di limone
60 ml di olio extravergine d’oliva
sale

Come si prepara l’insalata di zucchine e salmone

Lava le zucchine e tagliale a fette sottili, aiutati con un pelapatate o puoi usare una mandolina per ottenere fette uniformi. Scalda una griglia o una padella antiaderente e arrostisci le zucchine fino a quando non saranno ben dorate da entrambi i lati. Taglia la cipolla di Tropea a fette sottili e lasciale in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per rendere il sapore meno intenso.

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In una ciotola, mescola il succo d’arancia, il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, sbatti bene con una forchetta o una frusta fino a ottenere un’emulsione omogenea. In una grande scodella, unisci le zucchine arrostite, il salmone affumicato tagliato a strisce, e la cipolla di Tropea, aggiungi la scorza di limone grattugiata, la menta spezzettata e il prezzemolo tritato.

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Versa l’emulsione preparata sull’insalata e mescola delicatamente per far sì che tutti gli ingredienti siano ben conditi, aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto e sarà pronta da servire. Buon appetito!