La zuppa di zucca ceci e funghi è un piatto completo, salutare e facilissimo da realizzare, perfetto per gustare qualcosa di buono in particolare quando fa freddo. Si tratta di una pietanza favolosa, semplice ed allo stesso tempo prelibata che unisce verdure e legumi in modo sapiente e con un risultato perfettamente equilibrato. La dolcezza della zucca, il profumo selvatico dei funghi e la consistenza quasi cremosa dei ceci creano un insieme di pura bontà assolutamente da provare!
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Ingredienti
Ceci precotti sgocciolati 400 g
Zucca 400 gr
Funghi 300 g
2 carote
una costa di sedano
Cipolle dorate 100 g
Alloro 2 foglie
Brodo vegetale 1 litro
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questa ricetta, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua insieme a due foglie di alloro ed aggiungete i ceci, dopo averli sciacquati sotto il getto di acqua corrente e sgocciolati. Lessateli il tempo necessario in modo da ammorbidirli, poi scolateli bene. Intanto pulite i funghi con un canovaccio pulito e tagliateli a pezzetti. Lavate e pulite anche la zucca e tagliatela a dadini. Fatto ciò pelate le carote e tagliatele a cubetti. Affettate finemente le cipolle e riducete a tocchetti il sedano.
Prendete una casseruola capiente dai bordi alti e versate abbondante olio extra vergine d’oliva. Aggiungete la cipolla, il sedano e le carote e lasciateli soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto mescolando. Unite poi la zucca, i funghi ed i ceci, regolate di sale e pepe ed aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale. Proseguite la cottura per circa 45 minuti con la fiamma al minimo ed il coperchio, lasciando aperto uno spiraglio. Monitorate la cottura ed aggiungete un mestolo di brodo quando il precedente sia stato assorbito.
Servite la vostra zuppa ben calda, con una manciata di prezzemolo fresco tritato al coltello, una spolverata di pepe macinato ed un filo di olio extra vergine a crudo. Se volete, potete accompagnarla con qualche crostino di pane dorato.
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