La zuppa inglese al cucchiaio è un dolce ricco, facilissimo e fresco perfetto da proporre nelle giornate calde e da preparare in anticipo. Se avete una occasione particolare in cui volete proporlo, ma poco tempo per stare ai fornelli, è esattamente tutto ciò che vi serve: si può preparare anche con una settimana di anticipo e congelare!
Ovviamente ci sono delle piccole accortezze da tenere presenti, ma non è nulla di difficile ed anche chi è poco pratico in cucina può portare in tavola questo dolce strepitoso. La ricetta sprint è quella tradizionale della nonna, leggermente rivisitata in chiave più moderna per comodità ed un effetto scenografico di grande eleganza che vi farà fare davvero un figurone: vediamo insieme il procedimento e gli ingredienti!
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Ingredienti
per la base:
120 grammi di farina 00
3 uova
8 gr di lievito vanigliato per dolci
Una bustina di vanillina
100 grammi di zucchero semolato
per le creme:
Latte 500 ml
Zucchero 130 g
Maizena 70 g
Gelatina per dolci in fogli 6 g
Tuorli 4
Cacao amaro 30 g
Per la bagna all’alchermes:
2 bicchierini di alchermes
1 bicchierino di acqua
Per realizzare questo dolce iniziate preparando la base. Separando i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. A parte montate a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente: uniteli poco alla volta al composto di tuorli con una spatola, compiendo movimenti delicati dal basso verso l’alto. Setacciate la farina, il lievito e la vanillina in un recipiente ed unite anch’essi al composto, sempre amalgamando il tutto con delicatezza. Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno e ponetevi l’impasto ottenuto livellando con la spatola.
Cuocete in forno preriscaldato, in modalità ventilata, a 180 gradi per 10 minuti: controllate la cottura fino a quando la superficie diventerà dorata. Fatelo raffreddare, poi ritagliate la base e due strati a seconda delle dimensioni del vostro stampo per plumcake e rivestite quest’ultimo con la pellicola. Preparate la bagna all’alchermes mescolando il liquore con l’acqua e posizionate la base del dolce sul fondo dello stampo. Spennellatela con la bagna e trasferite in frigorifero.
A questo punto preparate la crema: versate il latte in un pentolino mettendone da parte due cucchiai ed accendete a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. In una ciotola versate i tuorli, lo zucchero e la maizena ed amalgamate velocemente con una frusta. Aggiungete il latte a filo in tre volte, mescolando continuamente, poi versate tutto il composto nel pentolino e portate nuovamente sul fuoco. Cuocete continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Contemporaneamente mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Spegnete la crema e spostatela dal fornello, scaldate il latte precedentemente messo da parte e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungetela alla crema e amalgamate, poi dividetela in due contenitori in parti uguali. In uno aggiungete il cacao amaro setacciato, mescolate velocemente fino ad ottenere un composto uniforme.
Lasciate intiepidire un attimo, poi riprendete lo stampo per plumcake e versate prima uno strato abbondante di crema gialla: livellate, sbattete leggermente lo stampo su un piano per evitare vuoti e procedete con un altro strato di pasta biscotto. Bagnate con il liquore diluito e versate questa volta la crema al cacao. Procedete come prima e chiudete con l’ultimo strato di pasta biscotto, bagnato con l’alchermes. Richiudete la pellicola e trasferite in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire.
Trucchi e consigli: come anticipato è possibile preparare il dolce anche con largo anticipo. Dovete però ricordarvi di trasferirlo in frigorifero almeno 6 ore prima di servirlo, ovviamente dopo averlo sformato con delicatezza e posizionato sul vassoio da portata.
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