Semplice da preparare, la Zuppa di vongole al pesto genovese è ghiotta e prelibata. Vediamo insieme come realizzarla con la nostra ricettasprint.
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Mettete le vongole in un secchio pieno d’acqua e lasciatele in ammollo per un pò di tempo in modo che abbiano il tempo di ripulirsi. Scaldate il Brodo vegetale fatto in casa . Versate il pesto in una scodella e sbattetelo con una forchetta per renderlo più fluido. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, ampia e profonda, e fateci rosolare l’aglio tritato. Quando il tubero si sarà indorato, aggiungete il pesto genovese, facendo molta attenzione agli schizzi, e cuocete a fiamma dolce per qualche minuto, mescolando ogni tanto per evitare che l’amalgama si attacchi alla casseruola.
Mescete il vino e fate sfumare l’alcool a fiamma vivace. Unite il brodo vegetale scaldato e continuate a cuocere a fiamma dolce. Mescolate gli ingredienti per ottenere un composto uniforme e privo d’addensamenti di cibo. Incorporate le vongole e cuocete a fiamma medio-dolce con il tappo coperchio per un paio di minuti in modo che le vongole abbiamo la possibilità di aprirsi. Procedete con la cottura a fiamma dolce e senza tappo per il tempo necessario a far ritirate il brodo. Aggiustate di sale e pepe nero secondo vostro gusto. Aggiungete il pane tostato in forno o nel tostapane. Ecco, la zuppa è pronta. Impiattatela e servitela ben calda. Ma adesso gustatevi una porzione di questa leccornia gustosa e saporita.
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