Tre arrosti tenerissimi, per allietare i giorni di festa

Tre arrosti morbidi, succosi e ricchi di sapore, perfetti per il pranzo di Natale, Capodanno e tutte le occasioni speciali. Ricette semplici per conquistare gli ospiti!

L’arrosto è uno dei grandi protagonisti della tavola delle feste. Il segreto per ottenere una carne tenerissima che si taglia facilmente è scegliere il taglio giusto, rispettare i tempi di cottura e mantenere la carne umida.

Ecco tre arrosti delle feste da preparare anche in anticipo: uno classico, uno profumato agli agrumi e uno particolarmente scenografico.

1. Arrosto di vitello morbidissimo alla birra: ingredienti

• 1,2 kg di arrosto di vitello
• 500 ml di birra chiara
• 1 cipolla
• Rosmarino, olio, sale ed erbe aromatiche

Procedimento passo dopo passo

• Massaggiate la carne con sale ed erbe aromatiche.
• Aggiungete cipolla e rosmarino e lasciate insaporire in frigorifero per alcune ore.
• Rosolate l’arrosto in pentola con olio, girandolo su tutti i lati.
• Versate la birra, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 50-70 minuti, controllando la cottura.
• Lasciate riposare, affettate e servite con il sughetto.

2. Arrosto allo spumante e agrumi: ingredienti

• 1 kg di arrosto di vitello
• 150 ml di spumante secco
• 1 arancia, 1 limone e 2 mandarini
• 1 cipolla, 1 carota, 100 ml di acqua
• Olio e sale

Procedimento passo dopo passo

• Spremete gli agrumi e grattugiate parte della scorza.
• Rosolate la carne con cipolla, carota e olio.
• Aggiungete spumante, succo, scorze e acqua.
• Coprite e cuocete dolcemente per circa 90 minuti, girando occasionalmente.
• Fate riposare e servite a fette con la salsa agli agrumi.

3. Arrosto di maiale con pancetta, uva e frutta secca: ingredienti

• 1 kg di carne di maiale per arrosto
• 150 g di pancetta
• 200 g di uva bianca e nera
• 180 g di frutta secca mista
• 500 ml di vino bianco
• Carota, cipolla, sedano e sale

Procedimento passo dopo passo

• Avvolgete la carne nella pancetta e legatela con spago alimentare.
• Disponetela in una pirofila con verdure, vino e poco olio.
• Cuocete a 160°C per circa 2 ore, verificando la cottura al cuore.
• Aggiungete uva e frutta secca negli ultimi 15 minuti.
• Lasciate riposare prima di affettare.

Il trucco per arrosti sempre teneri è evitare cotture troppo aggressive, controllare la temperatura interna e lasciare riposare la carne prima di tagliarla. Accompagnateli con patate al forno o verdure gratinate.