5 ricette per preparare gli gnocchi fatti in casa in poche mosse

Morbidi, versatili e capaci di trasformare pochi ingredienti in un primo piatto irresistibile: gli gnocchi fatti in casa si possono preparare in tante varianti, dalle classiche patate alla zucca, passando per ricotta, spinaci e semolino.

Preparare gli gnocchi nella propria cucina è più semplice di quanto possa sembrare. Bastano ingredienti comuni, una lavorazione attenta e pochi passaggi per ottenere un risultato genuino. La versione più conosciuta resta quella con le patate, ma esistono numerose alternative che permettono di cambiare sapore e consistenza. Queste 5 ricette per preparare gli gnocchi fatti in casa consentono di scegliere ogni volta una soluzione diversa, anche in base agli ingredienti disponibili.

Il principio da seguire è quasi sempre lo stesso: bisogna ottenere un impasto morbido ma lavorabile, evitando di aggiungere quantità eccessive di farina, che renderebbero gli gnocchi duri. Dopo aver formato i caratteristici bocconcini, la cottura richiede generalmente pochissimi minuti. Dagli gnocchi di patate fatti in casa alle versioni con ricotta, zucca, spinaci e semolino, ecco cinque preparazioni spiegate in poche mosse, con ingredienti e procedimento per portarle facilmente in tavola.

Ingredienti per 5 ricette di gnocchi fatti in casa

• Gnocchi di patate: 1 kg di patate, circa 300 g di farina 00, 1 uovo, sale.
• Gnocchi di ricotta: 500 g di ricotta ben scolata, 180 g circa di farina 00, 1 uovo, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e noce moscata.
• Gnocchi di zucca: 600 g di polpa di zucca cotta, circa 200 g di farina 00, 1 uovo, sale e noce moscata.
• Gnocchi ricotta e spinaci: 400 g di spinaci, 300 g di ricotta, 1 uovo, 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, circa 100 g di farina, sale e noce moscata.
• Gnocchi alla romana: 250 g di semolino, 1 litro di latte, 100 g di burro, 2 tuorli, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e noce moscata.

Procedimento passo passo delle 5 ricette

• Gnocchi di patate: lessate le patate con la buccia fino a renderle tenere. Sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Lasciatele intiepidire, unite l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto morbido. Dividetelo in filoncini, tagliateli a pezzetti e, se desiderate, rigateli con una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli quando salgono in superficie.
• Gnocchi di ricotta: fate sgocciolare molto bene la ricotta, quindi raccoglietela in una ciotola con l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di sale e poca noce moscata. Aggiungete gradualmente la farina e lavorate brevemente. Formate dei filoncini sul piano infarinato, ricavate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Sono particolarmente adatti a condimenti semplici come burro e salvia oppure pomodoro.
• Gnocchi di zucca: cuocete la zucca preferibilmente in forno, così da eliminare una parte dell’acqua contenuta nella polpa. Schiacciatela e lasciatela raffreddare. Unite l’uovo, sale, noce moscata e farina poco alla volta. La quantità necessaria può variare in base all’umidità della zucca. Quando l’impasto risulta lavorabile, formate gli gnocchi e tuffateli direttamente nell’acqua bollente. Evitare troppa farina è fondamentale per mantenerli morbidi.
• Gnocchi di ricotta e spinaci: cuocete gli spinaci, strizzateli con estrema cura e tritateli finemente. Mescolateli con la ricotta ben scolata, l’uovo, il Parmigiano, sale e noce moscata. Incorporate la farina necessaria per ottenere un composto modellabile. Formate piccoli gnocchi con le mani leggermente infarinate e cuoceteli in acqua bollente salata finché raggiungono la superficie.
• Gnocchi alla romana: scaldate il latte con una parte del burro, sale e noce moscata. Quando è caldo, versate il semolino a pioggia continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete fino a quando il composto si addensa, poi toglietelo dal fuoco e incorporate i tuorli e parte del Parmigiano. Stendetelo su una superficie leggermente unta formando uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare. Ricavate dei dischi con un coppapasta, sistemateli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata e completate con burro e Parmigiano. Cuocete in forno a circa 200°C fino a ottenere una superficie dorata.

Queste cinque preparazioni dimostrano quanto sia facile cambiare volto a uno dei grandi classici della cucina di casa. Le patate regalano la consistenza tradizionale, la ricotta permette di ottenere gnocchi delicati, mentre zucca e spinaci aggiungono colore e sapore. Gli gnocchi alla romana rappresentano invece un’alternativa completamente diversa, perché vengono preparati con il semolino e gratinati in forno. Qualunque sia la versione scelta, il consiglio più importante resta quello di lavorare l’impasto il meno possibile e aggiungere la farina gradualmente: poche mosse che aiutano a ottenere gnocchi morbidi e pronti ad accogliere il condimento preferito.