La pasta con ricotta e pomodoro è uno dei piatti più genuini della cucina siciliana. Unisce la cremosità della ricotta fresca alla dolcezza della salsa di pomodoro, in un equilibrio che sa di casa e di tradizione.
La versione classica prevede che la ricotta venga lavorata fino a diventare una crema vellutata, che si sposa con la pasta avvolgendo ogni singolo pezzo. L’errore più comune è aggiungere la ricotta direttamente nella salsa senza averla prima ammorbidita.
Il trucco è scioglierla con un mestolo di acqua di cottura, ottenendo una consistenza liscia e senza grumi. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di sapore, che porta in tavola tutto il calore della Sicilia.
Un primo piatto cremoso e veloce che si prepara in pochi minuti: la ricetta
Questa pasta è ideale per chi cerca un piatto sostanzioso ma senza troppa fatica. La crema di ricotta si prepara in pochi minuti, mentre la pasta cuoce. La ricotta di pecora è la scelta più autentica, ma va bene anche quella vaccina per un sapore più delicato. La salsa di pomodoro, arricchita con basilico fresco, si sposa perfettamente con la cremosità della ricotta. Per una versione più ricca, si può aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato o un filo d’olio a crudo. Il piatto si gusta al momento, appena mantecato, per apprezzare tutta la sua cremosità.
Ingredienti:
- 350 g di pasta corta (penne, maccheroni, tortiglioni)
- 350 g di ricotta fresca di pecora (o vaccina)
- 400 g di passata di pomodoro (o pelati)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- Basilico fresco q.b.
- Sale
- Pepe
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento: la crema si fa con l’acqua di cottura
In una padella, scaldare un filo d’olio con l’aglio in camicia. Toglierlo appena dorato e versare la passata di pomodoro. Aggiungere sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti finché la salsa si addensa. Nel frattempo, in una ciotola, lavorare la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Unire la crema di ricotta alla salsa, amalgamando bene. Cuocere la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
Mantecare per un minuto, aggiungere il formaggio grattugiato e il basilico fresco. Servire calda, con una spolverata di pepe e una foglia di basilico. La pasta con ricotta e salsa alla siciliana si gusta al momento, appena mantecata, per apprezzare tutta la cremosità del piatto.
