Abbacchio alla romana, una ricetta tradizionale pasquale

Restando nel tema delle ricette tradizionali pasquali, vi proponiamo qui la ricetta dell’abbacchio alla romana.

L’abbacchio è l’agnello giovane che si nutre di solo latte materno, ha carni molto tenere e viene tradizionalmente cucinato nel periodo pasquale.

La ricetta è semplice anche se un po lunga a causa dei tempi di marinatura della carne, ma porterete in tavola un secondo piatto delizioso, dal sapore delicato ma intenso nello stesso tempo. Provate e nessuno resterà deluso.

Consigliamo di iniziare la preparazione di questo piatto la sera del Sabato Santo, poiché la carne dovrà marinare tutta la notte in frigorifero.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 kg. agnello da latte a pezzi
• 100 gr. aceto di vino bianco
• 100 gr. vino bianco secco
• 4 filetti di acciughe sotto sale
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• salvia
• olio evo
• sale, pepe

PROCEDIMENTO

Disporre l’agnello in una ciotola o pirofila in un unico strato con 4 cucchiai di olio evo, il vino bianco ed un poco di rosmarino. Assicurarsi che tutta la carne venga condita, coprire con pellicola e lasciar macerare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, scaldare in una pirofila un poco di olio evo e rosolare la carne mescolando spesso, fino ad ottenere una doratura uniforme.

Unire quindi la salvia, l’aglio il rosmarino continuando a mescolare per far amalgamare bene tutti gli odori, regolare di sale e pepe.

Aggiungere la marinata, l’aceto e far sfumare, quindi versare un bicchiere di acqua bollente.

Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Preparare una salsina con le acciughe fatte sciogliere perfettamente in padella con qualche cucchiaio del sugo di cottura della carne.

Versare la salsina di acciughe sulla carne e rimettere in forno fino a terminare la cottura.

Distribuire l’abbacchio alla romana nei piatti individuali, decorando con un ciuffetto di rosmarino e servire subito!

Buon appetito e buon pranzo di Pasqua!

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