Un impasto molto profumato e tutto sommato facile da preparare per gli amaretti morbidi, la ricetta di Luca Montersino

Imitare le ricette dei grandi pasticceri non è difficile se abbiamo le ditte giuste. Come quelle che regala Luca Montersino, grande artista della pasticceria che conosciamo bene anche per le sue molte apparizioni in tv.

Questa volta gli ‘rubiamo’ la ricetta degli amaretti morbidi alle mandorle, biscottini profumatissimi e molto golosi.
Potete servirli alla fine di un pasto, accompagnandoli con un liquore leggero come ad esempio il,vin santo. Oppure tenerli per una merenda con grandi e bambini.

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Ingredienti:
600 g di mandorle pelate
80 g di mandorle amare
180 g di albumi
600 g zucchero semolato
zucchero a velo q.b.

Amaretti morbidi, possono durare a lungo

Questi amaretti morbidi di Luca Montersino possono essere conservati anche una decina di giorni chiusi in una scatola di latta.

 

Preparazione

Raccogliete tutte le mandorle nel boccale di un mixer insieme allo zucchero e tritatele fino a quando ottenete una farina molto sottile. Una volta completata questa prima operazione, versate tutto in una ciotola ampia aggiungete anche l’albume. Per arrivare a 180 grammi serviranno circa 6 uova, ma ricordatevi comunque di pesarlo bene.
Lavorate a lungo il composto con una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versate un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro. Servirà semplicemente per non far incollare l’impasto al piano di lavoro

Quindi versate anche l’impasto e lavoratelo per ottenere un panetto omogeneo. A quel punto non c’è bisogno di farlo riposare, ma potete subito ricavare una serie di cilindri e da questi ritagliare delle fettine di impasto. Per avere un risultato uniforme, ogni fettina dovrà pesare dai 25 ai 30 grammi.

Poi passate ogni fettina in un po’ di zucchero a velo e modellatela con le mani fino ad ottenere delle piccole palline leggermente schiacciate.
Mettete le palline su un vassoio, ancora spolverato con zucchero a velo, e lasciatele riposare per una notte intera o comunque per 12 ore, coperte con un canovaccio.

Passato questo tempo per il riposo, foderate una teglia con carta da forno e appoggiate i vostri amaretti. Cuoceteli a 170° in forno preriscaldato per 30 minuti. Il risultato finale deve essere quello di un prodotto leggermente colorito ma non bruciato.
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella, se l’avete, o comunque a temperatura ambiente prima di servirli.

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