Al termine del procedimento di dissalatura, il baccalà dovrà poi essere completamente diliscato con l’aiuto di una pinzetta.
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Tempi di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti
PREPARAZIONE
Pulire il sedano, sbucciare la cipolla e tritarli finemente, quindi farli rosolare in una padella larga con un giro abbondante di olio evo.
Sbucciare l’aglio, schiacciarlo con il palmo della mano e farlo soffriggere insieme a sedano e cipolla, eliminarlo quando avrà cambiato colore.
Unire la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e tagliate ad anellini.
Mescolare e lasciare insaporire quindi aggiungere pinoli ed uvetta, lasciare cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a fette di circa 1 centimetro, quindi saltarle in una padella antiaderente con un fino di olio evo, quando saranno dorate scolarle ed unirle al sugo in cottura.
Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli, infarinarlo da tutti i lati e rosolarlo in una padella antiaderente con un poco di olio evo, sfumare con il vino bianco.
Unire il baccalà al sugo, versare un bicchiere di acqua calda e regolare di sale e pepe se necessario.
Coprire e cuocere su fuoco dolce per circa 30 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto, per evitare che il sugo rapprenda troppo.
Consigliamo vivamente di non mescolare con cucchiai o simili perché il pesce si spappolerebbe.
A cottura ultimata cospargere il baccalà alla siciliana con il prezzemolo tritato e servire subito.
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