Baccalà alla cappuccina | Il gusto del pesce abbinato alla polenta

Prepariamo adesso insieme una ricetta molto particolare: il baccalà alla cappuccina, fatto con un mix di uvetta, alloro ed acciughe.

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Vediamo la ricetta.

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Tempo di cottura: 80 minuti

Ingredienti

• 2 tranci baccala’ ammollato e dissalato (400 grammi)
• 250 grammi farina di mais
• q.b. farina
• 2 decilitri latte
• q.b. noce moscata
• 4 acciughe o alici sott’olio
• 2 cipolla bianca
• Due foglie alloro
• 2 cucchiai uvetta
• Due cucchiai pinoli
• 1 cannella stecca
• q.b. pane grattuggiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento per il baccalà alla cappuccina

Iniziamo con lo stemperare la farina di mais in un litro d’acqua. Facciamo cuocere la nostra polenta e mescoliamo per 50 minuti.

Una volta cotta, togliamola dal fuoco e versiamola in una pirofila.

A parte, sciacquiamo il nostro baccalà e puliamolo per bene. Passiamoli nella farina e facciamoli rosolare in padella con un po’ d’olio.

Una volta cotto, mettiamolo a parte a raffreddare.

Nel frattempo, tagliamo la cipolla a fettine e facciamola rosolare nella padella del baccalà. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere finchè le cipolle non si asciugano. Sminuzziamole acciughe e lasciamole cuocere con le cipolle.

Mettiamo il baccalà nella padella ed aggiungiamo la cannella, il pepe e la noce moscata. Successivamente l’uvetta, i pinoli, l’alloro ed il latte. Cuociamo per 10 minuti.

Una volta cotto, prendiamo il baccalà e disponiamolo sulla polenta. Copriamo il tutto con il pangrattato e cuociamo, in modalità grill, nel forno, per qualche minuto.

A cottura ultimata, spolveriamo con la noce moscata.

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