Il segreto per un dolce perfetto è anche negli abbinamenti e la bagna per torte è uno degli elementi essenziali in molte ricette Scopriamo come si prepara
Uno dei segreti di molte torte, soprattutto quelle a base di pan di spagna (ma non solo), è la bagna. Provate un po’ a pensarci: il caffè per il tiramisù, il rum o l’Alchermes, ma anche gli sciroppi. Una parte essenziale, da non toppare. E allora oggi vi spieghiamo come preparare e abbinare quella giusta per ogni tipo di torta.
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Le bagne per i dolci hanno il compito di renderle più morbide ma anche di fare da collante tra i vari strati. Ecco perché è importante prepararle bene anche se ijn fondo non esistono grandissimi segreti per un risultato perfetto. Seguiteci passo dopo passo a capirete.
Le bagne per torte sono di due tipi, a seconda della preparazione e del tipo di dolce da preparare. Ci sono quelle alcoliche e quelle analcoliche, perfette per i bambini Ma i principi per prepararle alla fine sono gli stessi.
Ingredienti:
200 ml d’acqua
100 g di zucchero
60 ml di succo, liquore o sciroppo
Per una perfetta bagna per torte sciogliete lo zucchero nell’acqua versata in un pentolino. Poi mettete tutto sul fuoco e portate a leggera ebollizione. A quel punto spegnete e aggiungete subito il succo, il liquore o lo sciroppo, in modo da dare il sapore finale alla bagna. All’occorrenza poi potete aggiungere scorse di arancia o limone, spezie come cannella o vaniglia, o altro.
E adesso vediamo quali sono i liquidi da scegliere come base. Partiamo dalle bagna analcoliche:
Sciroppo: controllate bene la ricetta e scegliete: quelli di frutta sono ideali per le i dolci a base di frutta, anche quelle arricchite dalla gelatina. Se usate invece lo sciroppo della frutta sciroppata non dovrete nemmeno preparare la bagna, basterà quello.
Succhi di frutta: aggiungeteli alla base dello sciroppo, vano bene per tantissime ricette.
Orzata: la scelta giusta quando avete un dolce alle mandorle.
Sciroppo di amarene: il segreto per dolci di grande effetto come la Foresta Nera,
Passiamo adesso alle bagne alcoliche, le più frequenti:
Amaretto: è un liquore a base di mandorle. Si sposa bene con creme a base di panna e con la crema chantilly.
Grand Marnier: famoso liquore francese a base di scorza d’arancia e Cognac. Perfetto con la crema pasticcera o a base di cioccolato.
Alchermes: il nome è straniero, ma la ricetta è toscana, a base di acqua di rose e diverse spezie. La sua morte è con la crema pasticcera come nella zuppa inglese.
Rum: ottimo con la frutta secca e le creme a base di cioccolato.
Maraschino: deriva dalle ciliegie selvatiche, va bene nei dolci con creme che hanno come base il burro.
Marsala: insieme al caffè serveper bagnare i savoiardi del tiramisù.
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