Biscotti al vino, il classico dolce della nonna che non passa mai di moda

C’è un biscotto che sa di campagna, di domenica, di merenda seduti sul gradino del portone. I biscotti al vino sono un classico della cucina povera italiana, quelli che si facevano quando il burro costava troppo e le uova erano poche.

Con pochi ingredienti, farina, zucchero, olio e vino, appunto, si ottiene un biscotto secco, friabile, che non si sbriciola quando lo inzuppi nel caffellatte o nel vino dolce.

Non sono dolcissimi, e questo è il loro pregio. Hanno quel retrogusto leggermente acidulo che viene dal vino, che li rende perfetti per chi ama i sapori decisi. Si preparano in dieci minuti, non richiedono riposo in frigorifero, e si conservano per settimane in una scatola di latta.

Ingredienti per biscotti friabili al vino: ricetta

Il segreto di questi biscotti è la scelta del vino: meglio un rosso fermo come il Chianti o un Montepulciano, che dà colore e sapore. Non va bene il vino liquoroso o troppo dolce. L’olio extravergine d’oliva, se delicato, si sposa bene, ma alcuni preferiscono l’olio di semi per un gusto più neutro. Un pizzico di anice o di finocchietto, se piace, regala una nota aromatica in più.

Ecco gli ingredienti che ci serviranno:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 100 ml di olio extravergine d’oliva (o olio di semi)
• 100 ml di vino rosso (tipo Chianti o Montepulciano)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale.

Il procedimento per biscotti che non si spezzano nell’inzuppo

In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone, il sale e i semi di anice se usati. Aggiungere l’olio e il vino poco alla volta, impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Non deve essere né troppo duro né troppo molle. Se necessario, aggiungere un po’ di farina o un goccio di vino. Formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 170 gradi. Staccare pezzi di impasto e formare dei cilindri sottili lunghi circa 10-15 cm. Chiuderli a ciambella o lasciarli a bastoncino. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare per 20-25 minuti, fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. I biscotti al vino si conservano per settimane in un contenitore ermetico