Quando pensiamo al bollito, subito lo associamo ad un piatto invernale. Ed invece no! La ricetta di oggi è proprio per l’estate. Ottimo secondo piatto da mangiare da solo, o accompagnare con un buon contorno di verdure. Cuciniamo insieme il bollito freddo alla genovese.
Una tipica ricetta per un secondo piatto che vi farà leccare i baffi. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e mettiamoci all’opera.
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In una ciotola capiente, iniziamo a mettere le gallette, cospargiamole col vino bianco, facendo in modo che le gallette si inzuppino bene.
Da parte, laviamo bene le acciughe, togliendo loro le lische e tagliamole a filetti. Sminuzziamole ed uniamo a questo trito l’olio, l’aceto, il pepe e, all’occorrenza, un po’ di sale. Otterremo, così, una salsetta densa.
Il bollito, già preparato, tagliamolo a fette sottili e teniamolo pronto. Appoggiamolo sulle gallette ammorbidite e, a loro volta, su un piatto di portata.
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Su questo adagiamo anche i filetti di acciughe e cospargiamo sopra la salsa che abbiamo precedentemente preparato. Facciamo riposare il tutto per qualche ora in luogo fresco e poi possiamo servire.
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