Cappelletti romagnoli in brodo vegetale alla curcuma | Piatto vegetariano

La ricetta che vi proponiamo oggi è quella dei Cappelletti romagnoli in brodo vegetale alla Curcuma. Un piatto dal sapore tipicamente vegetariano, ma semplice da realizzare.

Vediamo come.

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Ingredienti

• Formaggio cremoso vegano 125 g
• Curcuma 1/2 cucchiaino
• Semola 250 g
• Acqua 105 ml
• Germe di Grano 2 cucchiai
• Sale 1/2 cucchiaino
• Sale
• Pepe
• Lievito alimentare in scaglie 4 cucchiai
• Noce Moscata
• Daikon
• Cipolle
• Sedano
• Carote
• Curcuma 1 pizzico
• Patate
• Zucca
• Prezzemolo

Cappelletti romagnoli in brodo vegetale alla curcuma: procedimento

Prepariamo una pentola con abbondante acqua salata e facciamo bollire le verdure. Aggiungiamo un po’ di curcuma e facciamo bollire.

Facciamo cuocere, a fiamma lenta, per 60 minuti. Una volta che il brodo è arrivato a bollore, togliamo le verdure e filtriamolo. Mettiamolo da parte.

Passiamo ai cappelletti. In una ciotola mettiamo acqua, sale, semola, lievito e curcuma e mescoliamo per bene. Una volta che inizia a compattarsi, passiamolo sul piano di lavoro e continuiamo ad impastare con le mani per 10 minuti.

Formiamo un panetto, copriamolo con la pellicola e lasciamo a riposo.

In un’altra ciotola, versiamo insieme al formaggio gli altri ingredienti per il ripieno. Mescoliamo per bene perché tutto si amalgami e mettiamo la ciotola in frigo a riposare per 1 ora.

Riprendiamo il nostro panetto di impasto e stendiamolo. Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppapasta, ricaviamo dei dischi.

Mettiamo, o con la sac a poche o con un cucchiaio, un po’ di ripieno all’interno dei dischi di pasta. Chiudiamoli e lasciamoli riposare ancora per 2 ore.

Una volta riposati, mettiamoli nella pentola con il brodo e attendiamo che, questi, arrivi a bollore. Lasciamo cuocere per qualche minuto, poi serviamo.

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