Iniziamo dal ripieno: Scoliamo la ricotta e setacciamola con un mestolo togliendo i grumi ottenendo una crema. Aggiungiamo zucchero e mescoliamo ancora. Copriamo con una pellicola e mettiamo in frigo per 4 ore. In una ciotola mettiamo la farina zucchero, uovo, e con una forchetta sbattiamo. Sciogliamo il lievito in 125 ml di latte e aggiungiamolo.

Sciogliamo lo strutto al microonde o bagnomaria e sciogliamo il sale nel restante latte e mescoliamo insieme. Mescoliamo tutto e quando l’impasto sarà compatto mettiamolo in una ciotola e copriamo con la pellicola. Lieviterà in forno spento con luce accesa due ore. Prendiamo un vassoio che dovrà contenere i cartocci fritti, e ricopriamolo con un foglio di carta da forno e spennellate con l’olio la carta da forno.

Con un foglio di carta di alluminio facciamo dei cannelli (o cannelli di latta vuoti all’interno). Dividiamo il composto in pezzi da 70 g  formiamo con le mani un cordoncino. Arrotoliamolo sul cannello sovrapponendo le estremità. Attenti a non tirare l’impasto. Poniamo i cartocci sul vassoio foderato di carta forno e spennellato con l’olio , copriamo con la pellicola trasparente i cartocci e lasciamo che lievitino ancora per circa 1 ora. Friggiamo i cartocci in olio caldo (6-7 minuti di cottura). Poniamoli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciamo intiepidir. Adesso Farciamo con la crema di ricotta aggiungendo le gocce di cioccolato nella crema. Passiamoli nello zucchero e guastiamoli.

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