Cheesecake al forno senza lattosio: il dolce cremoso che conquista tutti

La cheesecake al forno senza lattosio è la versione perfetta per chi ama questo dolce classico ma deve fare i conti con un’intolleranza o semplicemente preferisce evitare i latticini.

Nonostante l’assenza di lattosio, il risultato è una torta cremosa, vellutata e dal sapore pieno, con una base croccante e un cuore morbido che si scioglie in bocca. La cottura al forno, rispetto alla versione fredda, regala una consistenza più compatta e avvolgente, ideale per essere servita a fette dopo una cena speciale o per una merenda golosa.

Si prepara con ingredienti facilmente reperibili nei supermercati, come formaggio spalmabile senza lattosio, biscotti secchi senza burro e panna vegetale. Una volta provata, diventerà la vostra cheesecake preferita.

Cheesecake al forno senza lattosio: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi segue una dieta senza lattosio, ma è adatta a tutti e può essere resa anche senza glutine utilizzando biscotti gluten-free. Il formaggio spalmabile senza lattosio mantiene la cremosità tipica della cheesecake, mentre la panna vegetale o il latte di mandorla sostituiscono egregiamente la panna vaccina. Ecco gli ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:

• 200 g di biscotti secchi senza lattosio
• 80 g di burro senza lattosio (o margarina vegetale)
• 500 g di formaggio spalmabile senza lattosio
• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 200 ml di panna vegetale da montare (o latte di mandorla)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Succo di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

Il procedimento passo dopo passo

Inizio preparando la base: trito finemente i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Li trasferisco in una ciotola e aggiungo il burro senza lattosio fuso, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso. Fodero il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno, verso il composto e lo comprimo bene con il dorso di un cucchiaio. Metto in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparo la crema: in una ciotola capiente, lavoro il formaggio spalmabile senza lattosio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Aggiungo le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unisco la panna vegetale, l’amido di mais, la vaniglia, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolo fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Verso la crema sulla base ormai rassodata e livello la superficie con una spatola. Cuocio in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti. Per evitare crepe, metto sul fondo del forno una teglia con acqua, così da creare vapore. La cheesecake è pronta quando i bordi sono sodi ma il centro rimane leggermente tremolante. Spengo il forno e lascio la cheesecake dentro, con lo sportello socchiuso, per altri 15 minuti. Poi la tiro fuori e la lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente. Trasferisco in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Servo la cheesecake fredda, decorata con frutta fresca o una spolverata di cacao.